很多餐饮老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时就会出现问题。
毛利润＝菜品售价－菜品原料
利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用
通过这两个公式可以看出，利润才是我们最后赚到手里的钱，并不是菜的售价减去菜的原材料。
所以我们在做菜品价格的时候，要把人工、房租、水电气这些费用全部考虑进去，不能只考虑售价和原材料的价格。
菜品的售价虽然影响着利润。但是又不能决定我们的利润，因为，影响利润的因素有很多，所以我们想要提升利润的时候，不能只考虑价格，还有考虑其他因素。
那薄利多销能不能提高我们的利润呢？
答案是不能，因为，我们的单品利润低了，但是人工成本没有变化，也就是相同人工费的产出变少了，所以我们的总利润不见得会有提高。
那我们的利润应该怎么提升呢？
答案是回头客。
因为，有数据证实，老顾客所产生的销售额是新用户的十几倍以上，所以我们想要保证我们的利润的话，应该去维护好老顾客。
当然并不是说这样我们就不用去挖掘新顾客了。只是说应该把维护老顾客放在首位。
最后告诉大家，其实我们不用去刻意的把控利润。
我们只需要用最少的钱满足顾客的用餐需求。
这就是最合理的利润。
