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添加黄油与无黄油面包对比实验

我们了解了黄油以及黄油的分类，实验正式开始！

看看油脂是如何改变面包面团的？

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# 配方：

高筋粉... 100％

酵母... 1％

盐... 1.5％

糖... 10％

水... 65％

黄油（变量）…15％

从面粉到水，一切都一样，操作步骤也保持一致，差别仅仅是其中一个面团添加15％的黄油。

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# 比较结果：

» 搅拌成团：

> 无油：

整型后比较牢固，面团不会延展太多，一点都不粘。

> 含油：

揉捏时感觉柔软，整形后面团也很柔软。不是很粘手，但相比没有油，它可以粘在您的手上。

»总结：

带有油脂的面团看起来更饱满、更大。

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» 第一次发酵后，分割：

> 无油：

面团没有拉伸性并且难以分开和滚动。一点都不粘。

> 含油：

面团具有弹性，易于分裂和滚动，有一点粘性。

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» 成型：

轻轻地重新滚圆成型。

> 无油：

即使经过长时间的揉搓，生面团仍然坚硬并且不具有延展性，因此很难滚动。

> 含油：

它很柔软，面团具有延展性，因此很容易滚动。

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»二次发酵：

放入发酵箱中，在35°C下发酵30分钟。

两者均为5.9厘米，充满了气体。

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» 烘烤：

在180°C的燃气烤箱中烘烤11分钟。