看鹅头颈部和外形：公鹅头大、脚高、站立昂起、颈粗而长、外形较大、公鹅的站立姿势也较直；母鹅颈短、体格较小、母鹅站立姿势稍倾斜，外形短小。

听鸣叫声：公鹅鸣叫声高尖洪亮、清晰；母鹅鸣声低沉、粗浊声音小。

羽毛颜色区别：公鹅，羽毛颜色较浅；母鹅羽毛颜色较深。

二、老鹅好吃还是嫩鹅好吃？

老鹅比嫩鹅要好吃，越老的鹅价格就越高。

鹅的养殖周期，一般为90天左右出栏，120天以下出栏为子鹅；120天以上称为老鹅，市场出售的老鹅价格通常比嫩鹅价格高。

老鹅的肉质紧实口感好，肥美而不油腻。

嫩鹅未完全成长好，肉质较薄嫩肥膘少，经过焖煮后会产生大量水分，口感差。因此老鹅相对嫩鹅来说更好吃。

选老鹅和嫩鹅的小窍门

看外形：老鹅体形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色泽深沉粗糙；嫩鹅皮毛孔细小，羽毛色泽浅淡，毛较光亮。

看鹅掌：老鹅掌硬茧厚；嫩鹅掌细嫩没有茧柔软。

看鹅头：老鹅头上的瘤为暗红色中有层白霜瘤大；嫩鹅则没有白霜瘤较小。

三、挑选没有细毛的小窍门

细毛是指鹅的羽毛与皮肤连接较短细小的羽毛。外面买的鹅一般用拔毛蜡来处理。

如果自己去除鹅细毛，则要花很长时间来处理比较费劲。

要是想购买没有细毛的鹅，可以用此小妙招来解决，买鹅前用手拨出一条鹅翅膀上的羽毛出来，羽毛尖上的毛管没有红色的血迹，呈透明或者是白色的，这只鹅就不会有细毛。