一 炒西兰花

西兰花买回来之后洗干净，切掉硬的根。然后把西兰花切成小一点的块放入盆中，锅里倒入足量的水撒上一些盐和味精。开大火烧水，烧水的过程中我们准备一盆冷水，最好在冷水当中放入少量冰块。等水烧开之后，我们就把切好的西兰花加入开水中焯一下。

焯水后的西兰花迅速用漏勺捞出放入冷水当中，这一热一冷的过程会让西兰花中的色素释放出来显得更翠绿。远远望去仿佛翡翠一般漂亮，翡翠大虾也因此而得名。开水中加入的盐和味精可以让西兰花味道更鲜美。浸泡过冷水后，把西兰花捞出来控水放在干盆中。

炒锅中倒入1/4勺的大豆油，开火把油烧热然后加入西兰花翻炒。翻炒的时间不应太久，不然西兰花炒软就没有脆劲了。翻炒几次之后关火将西兰花盛在盘中，用筷子把西兰花拨到盘子边缘待会中间的位置要放炸好的虾球。

二 炸制虾球

炸虾球我们选用的是青虾仁，冷冻后的虾仁泡在水中解冻。准备一个碗来调配脆糊。放入同等量的面粉和生粉搅拌一下，然后撒入少量的泡打粉再打上1个鸡蛋清倒入适量的油搅拌。搅拌均匀后这脆糊就做好了，把青虾仁放入其中包裹脆糊备用。