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导读：卤牛肉，这2种料不能放！很多人都不懂，卤出来的牛肉不香不好吃
我们的生活离不了吃肉，不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉、鸭肉、鱼肉，它们都是人们喜爱的对象。其中，猪肉是大家最常吃的肉，之后就是鸡肉、鱼肉和牛肉，在这3种旗鼓相当的肉类食材中，牛肉是我的最爱，因为牛肉的营养丰富，口感鲜香有嚼劲，高蛋白低脂肪，吃了对身体好，不会给身体带来负担。尤其是对于一些减肥人群来说，牛肉是最好的选择。
刚好最近天气比较好，我正在减肥，所以这段时间我经常在烹饪牛肉，而烹饪的最多的就是卤牛肉。卤牛肉是用香料和调料制作而成的，制作好的卤牛肉，口感鲜香入味，嚼劲十足，口感特别好，最关键的是，它所含热量和脂肪不高，非常适合减肥期间食用。
卤牛肉虽然好，但是我在第一次做的时候出现了问题，第一次卤出来的牛肉不香也不好吃，不过后来我找到了失败的原因，原来是我在卤牛肉的时候多加了2种料！这2种料分别是醋和小茴香；在卤牛肉的时候，加醋会让牛肉的口感变柴发硬；加小茴香，小茴香的香味不能和牛肉完美融合，因此会掩盖牛肉的香味。所以大家在卤牛肉的时候，这2种料不能放！很多人都不懂，卤出来的牛肉不香不好吃！下面我就把卤牛肉的正确步骤和用料分享给你们，感兴趣的朋友一起来看看吧。
【卤牛肉】
我们需要准备的食材：牛腱子肉、葱、姜、花椒
第一步：准备好适量的牛肉，准备的牛肉最好是牛腱子肉，牛腱子是肉质比较紧实的部位，在卤的时候不会出现松散的现象，如果卤出来的牛肉松散了，那就是牛肉用错了。另外，牛腱子肉卤出来的口感也会更好。牛肉准备好以后，先把牛肉用清水冲洗干净，再把牛肉放进大碗中，在碗中加入淹没牛肉的清水，把牛肉浸泡一段时间，把牛肉中的血水浸泡出来；在浸泡的过程中记得换水，等到水不变浑浊，牛肉颜色发白即可。浸泡牛肉不仅能去掉牛肉中的杂质和血水，给牛肉去腥，还能让牛肉吸收水分，减少牛肉缩水。
第二步：浸泡牛肉的时候，把葱姜清洗干净，都切成丝备用。等到牛肉浸泡好了之后，把水倒掉，把牛肉上的水分沥干；牛肉的水分沥干之后切成大块，然后找一个干净的大盆，把切好的葱姜丝放入盆底，再撒一点花椒，把牛肉紧密地放在调料上，再在肉上面撒一点葱姜丝和花椒，最后淋入生抽，生抽要把牛肉淹没。用调料把牛肉腌制12-24小时，在腌制的过程中，牛肉不能浮出腌料，所以要用干净的碗把牛肉压住。
第三步：等到牛肉腌制好了，先用滤网把里面的葱姜丝和花椒过滤出来，再把剩下的牛肉和料汁倒入锅中，如果料汁不够，可以再加入适量的水，把牛肉淹没即可；水添加完之后，开大火煮半个小时，再转为小火煮炖半个小时，等到煮好以后就能关火；关火之后先不要拿出来，把牛肉放在料汁中浸泡5个小时左右，也可以浸泡一晚，这样会更加入味。在浸泡的过程中，可以吃一点牛肉，尝一下咸淡，如果味道比较淡，加点盐就行，味道够了就能吃了。
以上就是卤牛肉的具体过程，在卤牛肉的时候，醋和小茴香这2种料不能放！很多人都不懂，卤出来的牛肉不香不好吃！大家以后可以按照我的这种方法来卤牛肉，牛肉鲜香入味，超好吃。
