长了霉斑的牛肉饼

因为让食物分解需要有一个非常关键的条件，就是水分！如果食物中没有足够的水分，那么细菌和霉菌就无法在上面生长，这种现象在厨房中准备脱水食物时比较容易看到。

麦当劳同时称，案例中的汉堡和薯条已经干涸与脱水，“大绝不可能与购买当天相同”。

圭尔夫大学食品科学与质量保证系的项目主任Keith Warriner 博士的解释则更为详细：

博士称：导致腐烂的微生物也像人类一样，它们需要水、营养、温暖和时间来生长，如果缺少其中一种或者多种元素时，微生物就无法生长。

在麦当劳的案例中，肉饼在烹饪过程中会以蒸汽的形式失去水分，而面包则在烘焙过程中失去了大量水分，此时的汉堡很干燥，而大部分房间内的水分比例在40%左右，这会让水分进一步流失，从而出现脱水迹象。

因此在没有合适的湿度情况下，汉堡只会变干却不会腐烂，美食博客A Hamburger Today也 进行了一些有趣的实验 ，证实了未腐烂的汉堡现象并非麦当劳独有，多家快餐类食品普遍出现了类似现象。