“乌龙茶”茶名来历，首次讲对了，系“屋龙”

陈伟群

乌龙茶(在六大茶类中也称为“青茶”)，有闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙等)、闽南乌龙(铁观音、永春佛手等)、广东乌龙(凤凰单丛等)、台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人等)，乌龙茶源于崇安（即地处闽北的武夷山），这在中国茶史上是公认的。

历史上乌龙茶工艺，可追溯到唐代“请雷而摘，拜水而和”的武夷山“晚甘候”。在元代武夷山四曲皇家御茶园制“石乳”，明代由散茶及松罗茶工艺演化，逐步完善为晒(雨天则烘)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青手法，并据情况“看青做青”、“看天做青”，力求水分挥发恰好，叶片发酵适度，香气发越即炒、揉、焙之，形成了乌龙茶制作完整工艺。

那怎么会称这样工艺的茶为“乌龙茶”呢?

显然，从工艺说，只说明乌龙茶工艺是发源和创造于武夷山，无法说明为什么会称为“乌龙茶”。肯定也不会是一个名叫什么“龙”的人创制了乌龙茶，更何况那“糊里糊涂”的传说，也不是出于崇安（武夷山）的传说，只是那出那糊里糊涂的乌龙茶传说的地名也有一字“安”字。

但得说，乌龙茶的茶名来历，确实与“龙”有关，但这“龙”是动物界的“蛇”。

武夷山是蛇的王国，是中国蛇类最多的山。根据蛇类专家的多年考察，武夷山自然保护区内，已发现蛇类5个科、24个属计58种，占福建省蛇类的 70％，占全国蛇类的34％。

古代武夷山和不少蛇多的地方一样，有把蛇分为：家蛇和野蛇，所谓的家蛇，古代人敬称为“屋龙”。那时的房子大多是用土掺和麦箅子做成的土块垒成的，地面则是普通的土地面，屋顶大多用麦梗捆成一捆捆铺起来的，这样的房子特别容易招一些蛇之类的东西入住。传说如果这样的房子人丁兴旺，沾染的人气比较多之后，就会吸引一些蛇来，越是家丁兴旺、家庭和睦的家庭越容易吸引屋龙，因为在屋龙看来，住在这样的家庭是安全的；反过来屋龙也会衬托着这样的家庭更加的“人丁兴旺、财源广进”，所以屋里有屋龙，在古代的人看来是大好事，屋龙会跟人和谐的相处。视“屋龙”为家中的宝。

元明代间的崇安(武夷山)人蓝智咏家乡诗《余家草堂前手植丛竹已生二笋别来三载今想成林矣客中感物而作》就有：“丛竹新移涧水西，喜添双笋迸阶泥。春云绕屋苍龙起，夜月临轩翠凤栖。”

正是这样，武夷山人就把创制的这干茶外型条索好似“蛇”的茶，就称为“屋龙茶”。后来是到武夷山种制茶和贩茶的外地人、茶商，为了便于推介“屋龙茶”，就抓住了“屋龙茶”成品干茶的乌黑色的茶外观特色，和“屋”与“乌”谐音，就直称“乌龙茶”。

“乌龙茶”有的，因为，茶这里的“乌龙”就是“屋龙”。乌“龙”是没有的，且“龙”也是人创造的神物而不是动物界的动物，闹“乌龙”就由此引出，但这，与“乌龙茶”无关，而与没有“乌‘龙’”有关。

作者陈伟群（《中国茶历》主编）