《迷人的液体》 （英）马克·米奥多尼克 著 天津科学技术出版社

科 普

郑渝川

天津科学技术出版社近日引进出版了英国著名的材料科学家马克·米奥多尼克所著的《迷人的液体》一书。

这本书以作者的一次航空旅行过程为主线，以旅途中的不同场景切入讲述了各种在人们生活中颇为常见、在人类文明进程中起到了重要作用的13类液体。这些液体包括易燃易爆品航空燃油、橄榄油、柴油、硝化甘油，葡萄酒、香水，各种胶水，以及唾液、汗液、眼泪、茶、咖啡、焦油等。

作者详细为读者解读了上述各类液体的特性、发明过程，揭示了液体特性的应用以及带给人类生活、经济发展的巨大推动作用。

葡萄酒、啤酒、白酒等酒精饮料中，乙醇是关键成分，让人迷醉。乙醇本身是有毒的，喝醉其实就是中毒的一种表现，造成人的神经系统被抑制，认知功能与运动功能丧失——而轻度的迷醉，却能起到让人放松甚至心驰神往的感觉。

乙醇还有什么用途？书中写道，乙醇与植物中提取的精油以及麝香这样的动物源物质，分别构成不同味道的香水。需要注意的是，一些劣质香水中含有甲醇，而其毒性远远大于乙醇。酒精饮料发酵期间也会产生甲醇，但通过酿造工艺加以去除。这就是为什么购买酒精饮料时，要避免购买那种私酿酒。

葡萄酒为什么与红肉食品更搭？书中解析说，葡萄酒除了自身的美味，还能充当味觉净化剂，让食物变得更加可口——我们吃下肥肉、牛肉、羊肉时，口腔会变得相当滑腻，而葡萄酒以及石榴、泡菜都含有单宁，可以将唾液中那些滑腻的蛋白分解掉。这也是为什么单独饮用葡萄酒会让人觉得有些涩味，而用葡萄酒与红肉食品搭配进食时，恰好能让人快速地回到味觉上的中性状态，不会很快对油腻的肉类感到发腻。

科普读物有时难免艰涩难懂，作者用幽默风趣的语言化解了这一难题，让你在轻松愉悦的同时收获了满满的干货。