在家做饭时，每当我们切菜过后，木质白板上都会出现很多木屑夹杂在切好的菜中，蔬菜类还好点，但是每当我们在菜板上夺一些肉馅时，眼看着肉馅和木屑混在一起，心里别提有多么不舒服，而这不舒服很有可能存在着饮食卫生这样安全隐患的存在，因为木质菜板如果清洗保存不妥，是很容易滋生细菌的！
那么同样是木质菜板，为什么很多厨师在切菜剁肉后，却不会出现上述情况，那么个人家除了木质菜板，对于市面上其它不同材质的菜板又该如何选购，下面咱们就讲解下各种不同材质菜板的优缺点，选择正确的菜板，对于每个家庭来说是一件很重要的事，记住病从口入，菜板都选不对，又怎能吃的放心吃的健康呢！
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一块好的菜板应具备哪些条件！从功能上来讲：切、剁、砍、劈、拍、剞，砧板都要经得起，软硬适中，太软掉渣，太硬伤刀
从耐用度上来讲：不开裂不变形是基本要求！
从食品安全角度上说：菜板要不容易滋生细菌，以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说，菜板的清洁和保养不能太麻烦。
从重量上来讲：菜板也不宜太轻，要有一定分量，和台面结合紧密，不然切东西时易打滑。
那么对比以上人们对于菜板的需求，到底是哪种材质的菜板才符合你的心意呢？下面请看各种材质菜板的优缺点，你就一目了然了！
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木质菜板优缺点大多数家庭最常见的菜板，材质是我们最熟悉的天然材质。木质菜板优点在于普遍厚重、韧度合适，往往很适合剁肉、剁骨头。
缺点：在于易滋生细菌、容易掉木屑、日常需要好好保养。
所以选择木头品类就非常重要了——木质大体分为软木与硬木两种，硬木一般做木墩子，如蚬木，在餐厅后厨常见。软木首推榉木、银杏木，适合家用。
像是银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成的菜板菜墩子，这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃，不起木屑。
银杏木菜墩：软木中，银杏被认为是制作菜板最好的木质之一（野生银杏属国家一级重点保护野生植物）。银杏木做的菜板比普通砧板更有弹性，不易翘不易裂、不易变形，有些厨师认为，银杏菜板切肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出 。
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竹制菜板优缺点更加东方感的竹子也是常见砧板的材质之一，优点在于硬度大，不容易开裂、掉渣、容易清洗和风干，相较于木质不易发霉、滋生细菌。
缺点：在于硬度太大，容易伤刀。如果你用一把细腻的刀具，那就不要用竹制菜板了。
市面上竹制菜板主要有两类，一类是采用粘合剂拼接而成。一类是整竹菜板，整竹工艺即将原本是圆筒状的毛竹（段），经软化后展平成一整块无缝竹板，2片无缝展平竹板材经胶合压制而成，整竹工艺制成的菜板，在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。
竹质菜板硬度大，不容易开裂或掉渣，但在使用时刀感不好，容易损伤刀刃，尤其是韧性不高的刀具；与木质砧板相比，竹质菜板易清洗和风干，不容易发霉。要注意的是，拼接而成的竹菜板，会有较多缝隙容易滋生细菌，且使用时经不起重击。
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合成材料的塑料菜板优缺点塑料菜板的材质一般都采用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。塑料菜板的价格低，轻便，清洗方便。
缺点是：塑料菜板使用后会有明显的刀痕，容易掉渣不耐高温，容易变形。不少人对塑料菜板抱有偏见，是因为怀疑塑料菜板对人体有害。塑料菜板的主要材质聚乙烯、聚丙烯等本身无毒，对人体无害，但是会还是要选择大品牌的塑料菜板才有保障！
复合材料的菜板优缺点菜板届的新贵，如果说有一种接近于好切、耐用、不伤刀、抗菌、易打理的完美标准的菜板，那一定是复合材料菜板。
国内正流行麦秸秆菜板、稻壳菜板等植物纤维合成的菜板，国外也不例外，木质纤维合成、合成树脂等都很好！
优点是安全健康、不发霉 、易清洗、不掉屑，缺点是噪音大、切肉易滑刀，厚度薄缓冲小，不适合砍剁、易伤刀
除了以上这些经常看到的不同材质菜板以外，还有一种玻璃菜板，不常见，但有！优点是颜值高、安全健康、不发霉 、易清洗，但缺点也很明显，巨伤刀、易滑刀、噪音问题，最关键还不耐用。买了它就别想着剁肉了，收藏一只日常切切水果就好。
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