一、厨房员工个人卫生

1、厨师必须每年参加体检并取得健康证，每年参加食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好个人厨房卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。

4、严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

二、厨房环境卫生

1、保持厨房地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持厨房墙面瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修

6、发现“四害”马上消灭。

7、厨房必须做到每周大扫除1次。

三、厨房冰箱卫生

1、厨房冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持厨房冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内温度及食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。