我们都知道，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，其中乳蛋白含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，亦易于人体吸收。

如此丰富的营养价值，使得牛奶成为人们日常生活的必备食品。我们在超市选购时，偶尔会看到一个不太熟悉的名词 “复原乳”或“复原奶”，究竟什么是复原乳？它是真正的牛奶吗？它有营养吗？

带着这些疑问，我们一起认识一下复原乳。

首先，复原乳是真正的乳制品。在GB 25191中明确了：调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的*菌或灭菌等工艺制成的液体产品。而全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”。

按国家相关要求，复原乳一般采用UHT（超高温瞬时）灭菌技术，即在连续流动的状态下加热到至少132℃，4秒内把所有致病菌、细菌及芽孢*死。

除高温灭菌外，还有一重保障，那就是无菌充填技术。主要采用砖、枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，保持产品的鲜美，从而达到保质效果。

因此在这双重保障下，复原乳无需添加任何防腐剂就可以在室温条件下长时间保存，安全系数高，储存方便，能让不同地理环境下的消费者享受到优质乳品。

那这类牛奶中的营养价值如何呢？我们知道牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是蛋白质、钙、维生素B2和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。

1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后依然能保持其原有特性，营养价值不受影响；

2.牛奶中的钙，加热过程中比较稳定，并不会影响人体对它的吸收利用；

3.牛奶经超高温灭菌后的确会使某些对热敏感的维生素被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

由此可见，复原乳不但是牛奶家族的重要成员，而且营养价值跟生乳相差无几。只要按规范生产，并显著标识，它可以给人们提供优质蛋白质、钙。添加的营养元素，更能满足各类特定人群饮用，也可以让口感更加鲜美，大家可以放心选购。