煎煮器皿如何选择

砂锅、瓦罐：这几种陶制品性质稳定，熬制过程传热比较慢，受热均匀，不易熬糊，是熬药的首选器皿。但是使用这些容器熬药时要注意两点：一是新的砂锅有沙眼，容易漏水，使用前可先往锅里放些大米或小米，放点水煮一煮，刷干净后再熬药就可以了;二是砂锅一定不要在没水的情况下干烧。

搪瓷锅：搪瓷锅或耐热的玻璃器皿，可以作为熬药的次选。不过选择时也要注意，要用没有彩釉的搪瓷锅，因为彩釉可能含铅，会污染药液。如果搪瓷锅有掉瓷或裂纹也不要用了。

不锈钢锅、铜锅：不锈钢或铜性质比较稳定，不易与药物成分发生反应，并且比较容易清洗。但是这两种锅传热比较迅速，稍不注意，局部就容易烧干，药材粘在锅壁上，易将药熬糊，所以用这种锅熬药过程中最好不时搅动一下以免熬糊。

高压锅、电饭煲：现在厨房小家电十分普及，它们能不能用来熬药呢?答案是不能。因为这些电器多是在高压或密闭的环境中“闷煮”，药材中的很多成分不能进入药液，而是大部分留在了药渣中，降低了药效。

煎煮用水

•水是煎中药时最重要的因素之一。通常只要是干净的水就行，井水、自来水都可以。

•忌：不能直接用沸水煎煮，否则药物里的蛋白质很快就会凝固，影响中药内有效成分的煎出。

煎煮的水量

•不同药剂的加水量是不大一样的。

•水少，不足以煎煮出药物中的有效成分。

•水多，耽误时间，使汤液的浓度降低。

•所以，水多水少都会影响疗效。

煎煮中药的水量是根据药物的性能、具体服用要求、药物的大小以及药味的多少来定的。

•加水量通常为药物的5～10倍。或者加到高出药面2～3厘米左右就可以了。

•质地坚硬的、粘稠或需久煎的药物加水量可略多；质地疏松，或有效成分容易挥发，煎煮时间较短的药物加水量可略少。

煎前浸泡

•煎药前除粉剂等不宜清洗的药物外，应先洗干净，然后用冷水浸泡20～30分钟，使药物完全被水渗透，便于有效成分的溶解，然后再加水煎煮。

煎煮时间

煮汤药的时候长短也会直接影响药物的质量，那么一剂汤药一般要煮多长时间最好？

•一般药物沸腾后再煎煮30分钟；

•解表药、清热药、芳香类药物不宜久煎，沸腾后再煎煮10～20分钟即可；

•因为解表药大部分用的是植物的茎和叶的部分，质地疏松，吸水量大，所以煎的时间可以短一些。

•滋补药物先用中火煮沸后，改用文火慢煎药约40分钟至1小时。煎药过程中要搅拌药料2～3次，使药料受热均匀。药中的有效成分更好地溶于水中。

•一些毒性较大的药物经慢火久煎后，如附子、生半夏等，煎煮的时间也要稍长一些，可以减低或消除其毒性。

煎煮时要注意火候，未煮沸前可用猛火，水开后就要用小火，同时应注意加盖煎煮，以防止药物中挥发性成分逸出。

煎煮中药应注意

1.禁用铜、铁、锡等金属容器，以免影响药效。

2.加水量要适当，煎之前要浸泡，时间视具体情况而定。

3.注意特殊中药的煎煮方法，保证疗效。

4.变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒。

5.注意服药时间和方法，谨遵医嘱。