时常在日常生活中听到「二氧化碳」这个词，看似没什么作用的气体，其实不知不觉给予了我们生活中许多无限的美好...

时常在日常生活中听到「二氧化碳」这个词，撇除空气污染和温室效应等各种二氧化碳带来的负面新闻， 这个看似好像没什么作用的气体，其实不知不觉给予了我们生活中许多无限的美好。例如在面包发酵时产生的二氧化碳，能够使面包产生无数的小孔，让我们在吃的时候拥有蓬松柔软的口感，而腌制泡菜的过程，也跟二氧化碳脱不了关系。

虽然二氧化碳是气体，但其实是有味道的，尤其是那些喜欢喝无糖气泡水的人来说，对碳酸的味道肯定不陌生。口渴时，喝一杯清凉的气泡水，让气泡在舌面与口腔中爆发的感觉，真的很爽快！

口渴了吗？快来杯气泡饮品吧？

不过你可能不知道，当二氧化碳的浓度高于其他气体时，会刺激人体「痛觉受器」的开关。也就是说，当你痛快的享受香槟或汽水中的气泡感时，其实是一连串引发痛觉的过程。平常喝可乐还好，要是在浓度过高的情况下，可能就会让你有万针穿舌的感觉了。而这种过程跟「辣味」有着异曲同工之妙，「辣」不在五种味道之中（五种味道是指酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味），而被另外归于「痛觉」，这也是为什么吃完麻辣锅第二天上厕所时，下体会异常痛苦的原因 。因此喜欢吃辣跟喝碳酸饮料的人，其实都是在享受着一连串轻微的痛苦。所以也许可以合理怀疑这一类人有轻微抖 M 的倾向（疑）？

喜欢喝啤酒的人或有在做甜点的朋友，最近可能常常听到「二次发酵」。所谓「二次发酵」是指在所需发酵的对象完成发酵后，再次投入酵母的一种手法。不管是酿酒的酒液或是厨房里的面团都能透过这种手法得到不同于以往的味道，而在酿酒业这种作法又称做「瓶中熟成」。面包师傅用这种手法，可以将面团里的旧气体排出， 让酵母活性发挥完全，使面包风味更佳！而丢入瓶中酒液的酵母则会继续产生二氧化碳，排除可能让酒走味的气体，确保风味的稳定性。但这种做法也有风险，就是酒液看起来可能会有点浑浊，对于沈淀物有洁癖的人来说，可能会影响他们购买的意愿。

英国老牌酒厂 Fuller's 就是一个对二次发酵很有研究的品牌，他们每年都会推出年度限量的 Vintage ale，让许多啤酒迷趋之若鹜。

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二氧化碳是可溶性的，透过压力可以溶解于水里或是酒中。所以在便利商店，或是在朋友家的酒窖拿起香槟或是汽水时，你完全看不到气泡在哪里。等到你打开瓶盖，压力降低时，二氧化碳就会瞬间解除封印从酒液中一涌而出。

罐装啤酒每公升含有五公克左右的二氧化碳，香槟每公升则约有十二公克左右，这也是为什么香槟的气泡可以比啤酒维持更长的时间。当然，想要在酒中加入更多的二氧化碳，就需要更大的压力。一瓶香槟大约是用 6 大气压的压力在维持瓶中二氧化碳的浓度，一旦解开压力源，香槟的瓶塞就会以时速 48 公里的速度快速地弹射出去。现在你知道派对上，故意拿着瓶口对着女生，让女生「呀～呀～」尖叫的行径有多麽恶劣了吧！毕竟一个失手，就可能会有一颗时速 48 公里的子弹往那个尖叫女生的脸上飞过去。下次看到这种朋友在展现恶趣味的时候，不用客气，用你时速 48 公里的拳头往这位朋友的脑袋灌下去就对了！

无论是在食品业或是酿酒业，发酵一直都被热烈讨论着。毕竟这个化学变化，从人类仍是山顶洞人之前就持续在发生，而其中的酵母和二氧化碳都没有脱离过这个舞台。所以下次喝啤酒、吃面包，享受美味的同时，也别忘了这位幕后大功臣喔～