美好的一天从早餐开始，早餐吃得要像皇帝，那么开水冲鸡蛋这种营养品必不可少，制作起来还十分简单。准备好新鲜的鸡蛋放入碗里，把鸡蛋充分地搅拌均匀，再用100度的开水进行冲服，把盖子盖上焖几分钟，看到有鸡蛋花就可以享用了。

对于这样的美味，深受人们喜爱，可美味的同时真能兼顾营养和健康吗？

首先，在营养方面，拿生鸡蛋和熟鸡蛋来看，尤其是溏心蛋和全熟鸡蛋的对比，包括蛋白质，根据蛋白质的营养性质，并不会因为加热而被破坏。

但对于鸡蛋中本身含有的蛋白酶抑制剂，通过加热后可以降低消化液中蛋白酶活性，让蛋白质更有利于被机体消化吸收，使得养生效果更佳。对于矿物质和维生素，矿物质不受影响，但维生素可能在加热过程中流失一点，相对生鸡蛋来说，这点损失是没有关系的。

同理，对于开水冲鸡蛋的做法，由于鸡蛋本身极易感染沙门氏菌，在短时间内随着温度的下降，消灭细菌不完全。人一旦感染沙门氏菌，轻则会出现腹泻、消化不良，重则还会导致急性胰腺炎。

此外，鸡蛋外壳上还有很多肉眼看不到的微小细孔，尤其是鸡蛋壳上有明显鸡粪的情况下，很可能存在细菌残留、病毒等成分，在打散过程中，一不小心鸡蛋壳落入打好的碗里，也具有较大的安全隐患，增加沙门氏菌中毒的概率。

还有现在比较流行的吃生鸡蛋，如寿喜锅、生食鸡蛋等，虽然我国在这方面管控越来越严格，或许未来能够完全做到安全放心的食用生食鸡蛋，但目前来看，针对沙门氏菌是无法达到的。

如何避免鸡蛋中的沙门氏菌？

研究证明，相关的鸡蛋制品加热到71摄氏度以上，才有利于消灭致病菌，如此蛋黄也能够达到凝固的状态，食品安全也会有保障，譬如相比于溏心蛋更安全的全熟蛋。

还有鸡蛋五花八门的吃法，比如炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋汤等。要论营养价值的话，那么还是全熟鸡蛋营养保留率最高，也是最适合所有人进食的方式。

若其他的做法，特别是油炸等多油的方式，无疑会增加肥胖的发生危险，对减肥以及慢性疾病人群也不利，希望大家注意，尽量选择健康的方式。