这个世界好像对隔夜有着满满的恶意，再好的东西，只要一隔夜，就全变味了。

隔夜菜有毒会致癌；

隔夜水不能喝；

隔夜茶含有致癌物；

……

诸如此类的说法层出不穷。不少专家表示，食物隔夜营养成分确实会流失，像鱼虾等海鲜，还容易滋生细菌，但要说致癌，未免过于夸张了。

还有，中国人喜欢喝茶，有时候当天泡的茶喝不完，会留到第二天喝。出于对“隔夜”的忌讳，于是，有人说，隔夜茶不能喝，会致癌，是真的吗？这还得从茶的保健作用说起。

喝茶养生，是中国人几千年的传统。喝茶不仅可以生津止渴，还能降火明目、宁心除烦、消食去腻。现代科学研究还证明，喝茶具有一定的减肥功效，同时，还能抗辐射、抗氧化、抗肿瘤等。

目前已经分析出茶叶中的化学物质至少有600多种，其中茶多酚、茶多糖、咖啡碱、儿茶素、锌、硒、铜、锰、铬等对都是人体有益的成分。

茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%，是决定茶叶色香味的重要成分，也是茶叶保健功能的首要成分。

茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种。研究人员指出，每天喝5小杯茶，茶氨酸的摄入量就足以帮助人体明显加强对于特定细菌感染的抵御能力，连续两周饮用茶饮料能够增加对于细菌的抵抗力。

咖啡碱是形成茶叶滋味的重要物质，对人体有多种药理功效，比如提神醒脑、消水利尿、促进消化等。

很多人都说喝茶能防癌，但实际上，喝茶的效果未必有想像的那么好。

一个研究小组对51万多名成年志愿者进行了长达10年的随访。最后，研究者对喝茶和癌症发生的情况进行了初步数据分析，结果显示：相比每周喝茶不足一次的人，每日茶叶消费在4克以上的人，整体癌症风险升高26%、肺癌风险升高62%、胃癌风险升高29%。

为什么说喝茶不能防癌，原因主要有两点：

❶茶里有咖啡因，摄入过多会刺激胃黏膜，尤其是爱喝浓茶的人，还会提高胃癌的发生率。

❷中国人喜欢喝烫茶，但长期喝65℃以上的热水会烫伤食道，反复烫伤就可能诱发食道癌等。

2014年，网上流传着大量“隔夜茶不能喝”的文章，一度让爱喝茶的人忍痛倒掉隔夜茶。文章称，茶叶在水中放置超过8小时，就会产生致癌物亚硝胺。长期喝隔夜茶，会增加胃癌、食管癌、肝癌等癌症的风险。

然而，中国农业科学院茶叶研究所江和源研究员却认为：隔夜茶致癌，这是最夸张的误导。

首先要明确的是，茶确实不能放置太久，否则容易滋生有害微生物，引起变质，喝了之后会导致消化道不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

但是，隔夜茶致癌的说法却过于夸张。一是隔夜茶放置过久产生的二级胺类物质广泛存在于食物中，尤其是腊肠、腊肉等腌制类食品。即便如此，我们能从茶叶中摄入的二胺类物质也是微乎其微的，基本起不到危害身体的作用。二是二级胺类物质不是致癌物，要想转变成亚硝胺，也要在一定量的基础上，并且经过一系列化学反应。

经过检测后发现，普洱茶和菊花茶，无论是放置12小时还是24小时，其中的亚硝酸盐含量都没有超标，都低于0.2mg/L。

所以，隔夜茶致癌是谣言。不过，茶还是尽量避免防止过久，而且肠胃不好的人要少喝隔夜茶，以免引起肠胃不适。

喝茶益处多，虽然喝隔夜茶不会致癌，但是我们要注意不要长期喝过烫的茶，尤其是潮汕地区有喝功夫茶的传统。过烫的茶烫伤口腔黏膜、胃肠道黏膜，出现水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，增加食管癌风险。

参考资料：

[1]《喝茶因人而异因时而异 喝对了茶才能起到养生作用》.北京青年报.2019-12-25

[2]《女性多喝茶子宫癌风险减半》.中国妇女报. 2018-01-23

[3]《喝茶别在误区里“转悠”》.中国茶文化. 2015-02-09

[4]《喝茶能防癌吗?50万中国人大数据告诉你答案！》.科普中国. 2020-04-17