“别再用电热水壶烧水了！”

邻居张阿姨从来都不用电热水壶烧水，而且还见人就说电热水壶里面的不锈钢会析出重金属，长期喝电热水壶烧出来的水会慢性中毒、致癌。

如果你在网上看到的“科普”文章多了，进厨房里走一圈，就会发现不少“致癌”厨具，除了电热水壶外，电饭锅、不粘锅、硅胶锅铲等都曾经被人扣上“致癌”的名头，究竟有没有道理呢？

了解这个问题之前，我们需要知道电热水壶常用的内胆是什么，目前市面上常用的内胆包括有不锈钢、陶瓷以及玻璃材质。玻璃和陶瓷的自然不必说，本身就不含有重金属。

而不锈钢材质的内胆，从理论上有重金属析出的风险，因为烧水会让内胆长时间浸泡在水中。但是实际上一项实验检测发现，正常烧水不会引起重金属析出。

实验人员先用4%浓度的醋酸装满热水壶连续沸腾30分钟，这样做更能考验热水壶在极限情况下的表现。在煮沸完成后，将热水壶放入暗室静止24小时。24小时后，将水壶内的醋酸取出放入专业的仪器内进行检测，结果显示重金属析出的含量为0。

也就是说，在煮沸平常根本不会用的酸性水分时，电热水壶都不会有重金属析出，日常煮水更加可以放心，但要注意购买品质合格的电热水壶。

除了电热水壶以外，日常常用的电饭锅、不粘锅的涂层也有很多人质疑，有人说涂层上的物质是致癌物，长期用对健康非常不利，这是真的吗？

电饭锅和不粘锅的涂层其实就是特氟龙，特氟龙特氟龙具有耐酸、耐碱、耐油以及耐高温的特点。即便是脱落后进行人体，也不会被身体消化、吸收或富集，而是会通过粪便而排出体外。

那么，加热使用的过程中特氟龙会分解吗？

特氟龙的性质相对稳定，安全使用温度上限为260℃，超过这个温度时可能会分解产生一些有害物质，人体吸入后对健康不利。但我们日常正常烹饪时的最高温度一般在200℃左右，与安全上限值还有一定距离，所以无需过多担心。

如果在使用的过程中，涂层脱落严重，就不建议再使用了，因为没有了涂层，食物可能会更加容易焦糊，也更加容易和裸露的出来的内胆产生反应。

在使用不粘锅的时候，大家都知道不能用金属的铲子，否则容易刮花涂层。但有人说硅胶锅铲在高温下使用会析出有毒物质，以至于让很多人不敢用，这个说法可信吗？

硅胶是一种合成橡胶，结合硅、碳、氢、氧以及其他元素生成的，其可在-60~250℃之间保持稳定，只要不是在强碱、氢氟酸环境下可以不与任何物质发生反应。日常炒菜的温度一般不会超过这个区间，所以不必担心。

为了验证这个结果，青岛市消保委进行了一项部分硅胶铲以及模具的产品比较实验，实验共选取了20批样品，分别将样品送入220℃的烤箱，热空气老化10小时，模拟日常使用中的高温环境。

在10个小时后，对样品进行冷却，并选取硅胶产品的一部分进行制样，随后将样品浸泡在4%乙酸和50%乙醇的食品模拟器内，在100℃下浸泡4小时，结束后再将样品蒸干。

最后再对样品内的硅胶迁移量进行检测，硅胶铲的迁移量大多集中在1.5~3.0毫克/平方分米，硅胶模具的则集中在1.0~2.0毫克/平方分米符合国家标准GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/平方分米）。

生活中，我们真正需要担心的不是上述的这些厨具，而是这两种鲜少被人提及的厨具。

1、铝锅

铝锅具有热分布均匀以及轻的特点，但日常如若长期使用铝锅进行高温煎炒或是用金属铲与锅底碰撞，可能会导致铝大量析出，长期摄入铝元素会加速人体衰老的速度。

2、变色塑料筷子

塑料筷子的材质一般是以三聚氰胺和甲醛为原料制成，当遇到高温时筷子容易分解析出有害的化学物质，会给人体带来伤害。当发现日常使用的塑料筷子出现变色、发白、开裂等，要注意及时丢弃。

关于各种家用电器厨具的谣言一直存在，学会甄别谣言非常重要，切不可因为一些莫须有的谣言，而让自己的生活受到影响。

参考资料：

[1]《3·15消费实验室｜硅胶锅铲高温炒菜有“毒”？实验揭开硅胶制品“真面目”》.半岛都市报 2022-03-09

[2]《不粘锅还是“不！粘锅”？不粘锅表面涂层真的有毒吗？》.成都市场监管.2019-11-16

[3]《看真相丨电热水壶会导致重金属中毒？其实，陶瓷杯风险更高...》.看看新闻Knews.2017-03-19

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