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《食品中污染物限量》
（GB 2762-2022）
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注意啦！有新修订情况！
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2022年7月28日，卫健委、市场监管总局2022年第3号公告发布了《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）等36项食品安全国家标准和3项修改单。
01 什么是食品中污染物
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食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
例如：
1.有害元素（如铅、镉、汞、砷）和工业化学品污染（如多氯联苯）；
2.食品生产、加工和烹调过程中形成的有机污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺和3-氯-1,2-丙二醇）；
3.食品包装材料带来的污染（如锡）；
4.自然界的真菌在生长繁殖过程中产生有毒的代谢产物（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）等。
02 食品中污染物有什么危害
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食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容，国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量标准。
举几个例子
铅
铅易与土壤中有机物结合形成难溶物质而积累在土壤表层，属于高毒至中等毒性，会造成神经系统、消化系统、免疫系统、造血系统、生殖系统等多方面的损伤。
镉
镉可在人体存留多年，主要积蓄在肾脏和肝脏中，超过一定量时会引起骨痛病、肾损伤、骨质疏松、致癌、致畸形等，著名的日本“痛痛病”就是由于镉污染引起的。
亚硝酸盐
亚硝酸盐：食品中过量的亚硝酸盐是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一，而硝酸盐在人体内也可被转化为亚硝酸盐，使人缺氧中毒，抢救不及时可危及生命。
03 食品安全国家标准
