黑色食物能够乌发是一个流传已久的谣言，「以形补形 」嘛——黑豆黑芝麻是黑的，吃下去大概也能使白发变黑吧？很遗憾，黑豆黑芝麻能乌发跟喝牛奶美白丰胸一样，都是没有依据的无稽之谈。
头发的基础知识
人类大概有400——500万个毛囊，其中约10万个分布在头部，头发的数量大致是100，000根，每根头发的寿命长短不一，正常人每天会掉20-100根头发。毛皮质位于毛表皮的内侧，由含有许多麦拉宁黑色素的细小纤维质细胞所组成，麦拉宁黑色素是决定头发颜色的关键，中国人的头发是黑色的就是因为麦拉宁黑色素较多的缘故，欧美人的棕色头发是因为头发上的麦拉宁黑色素较少。
当黑色素不能形成时头发变白，这是由于黑素细胞消失老化，酪氨酸新陈代谢紊乱和酪氨酸酶丧失活性等因素阻止黑素形成所致。黑色头发的色素中含有铜、钻、铁等微量元素，体内如果缺乏这些物质，头发就可能变白。
疾病对头发变白的影响
青年中年白发常有家族史，表现为常染色体显性遗传；恶性贫血、甲状腺功能亢进、心血管疾病等易发生白发；严重的情绪影响可使头发迅速灰白；营养不调、蛋白质缺乏可使毛发色素减退，变为褐色或灰色；缺少必需的脂肪酸也可使发色变淡；缺铜和维生素B、叶酸、安息香酸等可使发变灰白；性腺功能减退可引起早白发。此外，近年来发现自由基也是造成白发的原因，因此要避免白发早生需要补充含有消除自由基的食品、药物，如维生素E、C、B等。
黑色食物和黑发没有关系
黑米黑豆黑芝麻这些食物之所以是黑色的与其中的花青素有关，但花青素和黑发中的黑色素不是一个东西，所以不管你怎么吃也不会帮助白发变黑。此外，从生理学角度来说，各种营养成分不管是牛肉猪肉还是芝麻黑豆，在经过小肠后基本上都会被分解成微小的氨基酸，最微小的分子。所以说喝牛奶皮肤会变白、吃芝麻会变黑、吃虎鞭……这种笑死人的江湖传说，在生理学上是完全站不住脚的啦。
