近期，湖南省市场监督管理局发布关于449批次食品安全监督抽检情况的公示。

张家界市永定区湘品堂土特产店销售的，标称张家界家家耀葛根食品科技有限公司生产的葛根茶，铅（以Pb计）检测值为0.390mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。

铅是最常见的重金属元素污染物之一。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。

张家界市永定区湘品堂土特产店销售的，标称张家界家家耀葛根食品科技有限公司生产的柴葛粉，菌落总数检测值为13000,17000,11000,9300,12000(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

据其官网介绍，张家界家家耀葛根食品科技有限公司取得了原质葛根面、原质葛根冲剂茶、野生葛根粉等多项国家专利，填补了国内原质葛根系列产品发明专利空白。另外该公司号称将品质安全放在重要位置，为促进社会人类健康而努力奋斗。

永顺县佳又多购物广场销售的，标称怀化茗中鹤茶业有限公司生产的云雾绿茶，联苯菊酯检测值为10.5mg/kg，标准规定为不大于5mg/kg。

联苯菊酯主要用于防治棉铃虫等20多种害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定茶叶中联苯菊酯最大残留限量为5mg/kg。联苯菊酯超标原因可能是茶农采收茶叶前违规使用相关农药。

浏阳市枨冲镇玉明炒货水果店销售的，标称浏阳市古港镇津滋园食品厂生产的农家炒米，酸价（以脂肪计）检测值为4.8mg/g，标准规定为不大于3mg/g。

醴陵市一佳商业广场销售的，标称醴陵市红双喜食品厂生产的蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为0.822g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg。

汉寿县佰联世纪生活超市销售的，标称长沙市雨花区友福食品厂生产的南瓜饼，酸价（以脂肪计）检测值为7.0mg/g，标准规定为不大于5mg/g。；脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为0.620g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。在炒货食品及坚果制品中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。造成脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产企业为达到延长保质期的目的，在生产加工环节超范围使用。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

醴陵市美佳欣食品商店销售的，标称湖南乡下人食品有限公司生产的乡下人霉豆腐，大肠菌群检测值为4900,3000,5300,2100,2300(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=100,M=1000(CFU/g)。

湖南甫原文化旅游发展有限公司销售的，标称平江县珍佳食品有限公司生产的香辣豆腐皮，大肠菌群检测值为290,210,350,250,350(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=100,M=1000(CFU/g)。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染物可能性较大。大肠菌群超标，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或者是生产加工过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。