杏鲍菇炒肉丁

准备食材：里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。

制作方法：

1、猪里脊肉切丁，调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块，姜切末，蒜切末。

2、锅中放油，烧至6成热，放入肉丁快速滑散，炒至变色后捞出。

3、锅中留底油，放入杏鲍菇丁煎至表面金黄，捞出控油。

4、锅中放油，烧至6成热，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生，放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅就可以食用了。

杏鲍菇选购：具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

平 菇

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。还有含有十分丰富的维生素B族，以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

平菇是消费量最大的菌类，可与多种荤素食材搭配成菜，适合多种烹调方法，如：干炸平菇、肉片炒平菇，平菇炒蛋等。

凉拌平菇

准备食材:鲜嫩平菇300克、姜汁、酱油、味精、素汤、芝麻油、辣椒油（可不加）适量。

制作方法:

1、将酱油、姜汁、味精、素汤（纯净水）、芝麻油拌匀,制成调味汁。

2、鲜嫩平菇洗净，片成片，放入沸水锅焯熟捞出，过凉挤去水分，装入盘中，淋上调味汁拌匀，就可以食用了。

平菇选购：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

草 菇

所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。