人们相信并尝试用食物的“酸碱性”去改变身体的“酸碱性”，他们认为食物分酸碱性，人体也有酸性和碱性之分。酸性体质不好，是癌症的温床，易使人得癌症；碱性体质好，身体更强健，还会少生病。所以有些人盲目吃碱性食物，企图用碱性食物把人体改造成碱性。

关于酸碱食物和体质的问题，这里再次郑重地提醒大家，碱性食物没有特殊的营养价值，也不能改变人体的“酸碱性”，人体没有酸碱性。

癌症与酸性确实能扯上一点关系，肿瘤确实会导致其周边的微环境变酸。但反过来说是不成立的，并不是“酸性体质”诱发了肿瘤。

体液偏酸就会癌变的观点与事实不符，“变酸”是癌变的结果而并非其原因，这种说法本末倒置。以糖尿病人酮症酸中毒为例，这是由于糖尿病引起的，或者是治疗糖尿病过程中服药不当造成的，而非是“酸性体质导致的疾病”。

肿瘤周围微环境的 pH 的确比正常组织和器官要低，这是因为癌细胞增殖快、无氧代谢旺盛，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，影响了肿瘤组织周边组织液的pH。

肿瘤对体液酸碱度的影响只局限于肿瘤组织周边的微环境，尚无科学证据表明实体肿瘤会导致整个身体的体液都“变酸”。

在食物的化学研究中，根据食物在空气中完全燃烧后所得的灰分的化学性质，食物确实分为酸性食物和碱性食物，或称成酸食物、成碱食物。

食物灰分中若含有较多磷、硫、氯元素，溶于水后会因酸性阴离子占优势而呈酸性，如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性。这种分类主要用于区分事物的化学组成，酸性食物主要包括肉、蛋、谷物、植物油， 碱性食物主要包括蔬菜、水果、牛奶、绿茶、藻类、豆类等。

食物酸碱性的划分与食物本身品尝起来的味道无关，醋虽然很酸，但是其最终代谢产物是碱性的，醋是生理碱性食品。

应特别注意的是，食物在体外可以有酸性和碱性划分，但一旦食物被摄入体内，其酸碱性将被体内环境所改变。如食物在胃里，和胃酸混合后，呈现酸性，在小肠内和肠液混合后，呈现碱性等。