低温鲜奶的消费与市场规模正在不断扩大，现在走进超市，冷柜上各种品牌的低温鲜奶种类繁多，让人眼花缭乱。但是，就目前的市场来看，低温鲜奶的保质期依然是发展的一大掣肘。

鲜奶到手保质期不足10天成常态

“今天都27号了，这个牛奶是19号生产，保质期15天，就是说还剩一周就到期了。”5月27日，长沙市民潘女士在超市购买鲜奶时，仔细地查看鲜奶的生产日期、保质期，并计算时间。“鲜奶的保质期太短了，买了就要赶快喝完。”

潘女士告诉记者，之前自己看到超市促销，两瓶鲜奶有满减活动，她买回家后才发现，这款鲜奶的只剩5天就到期了。因为家里只有自己一个人，最后喝不完只能扔掉。

5月27日，记者走访超市、便利店，各种品牌的低温鲜奶摆满了冷柜。记者注意到，新希望今日鲜奶铺的一款牛奶上市日期为5月22日，目前已上市一周；光明新鲜牧场上市日期为5月21日；光明优倍上市日期为5月20日。这些低温鲜奶的保质期均为15天，多数鲜奶已经上架了3-6天。

目前，多数鲜奶不仅标注了“上市日期”，还标注了“生产日期”，生产日期往往在上市日期的前一天。例如，金典鲜牛奶的上市日期为5月20日，生产日期为5月19日。售货员表示，建议消费者计算保质期限时以生产日期为准。也就是说，消费者购买后，鲜奶的往往已保质期限已不足10天。记者在走访过程中，仅在一家超市看到有两款鲜奶上市日期在5月26日，生产日期在5月25日。

鲜奶保质期限对线上购买的消费者影响更为严重。在各类鲜奶的产品评价下，都不乏消费者对于收到临期鲜奶的吐槽。有位消费者在今年2月9日收到订购的鲜奶，2月11日就到期；也有消费者收到鲜奶时保质期限只剩5天，而他订购的鲜奶有2L。

鲜奶运输就是“与时间赛跑”

《2021中国奶业质量报告》显示，2020年全国奶类产量3530万吨，同比增长7%。当年我国乳品人均消费量38.3公斤，相较2015年增长20%，低温鲜奶、奶酪等消费增速尤其明显。

相对于常温奶，低温奶使用巴氏*菌技术生产，能最大限度地保留原奶中的活性物质、蛋白以及维生素等营养物质，健康营养价值更高，饮用口感也更好。但低温奶对于生产、运输、存储等方面的专业要求高、成本高。鲜奶的价格也相对常温奶更高，例如，金典鲜牛奶一瓶235ml，零售价在8元左右，金典纯牛奶一瓶250ml，零售价在6元左右。

“鲜奶运输就是与时间赛跑。”一经销商告诉记者，因为低温鲜奶保质期短，所以对于运输速度的要求极高。“其实目前厂家出厂的速度已经很快了，生产日期上也能看出来，基本都能实现今天生产明天出厂上市，但运输很容易受各种因素影响，导致时效不行。”

“如果城市周边没有奶源地，那鲜奶运输，到摆上货架，一般要花两天的时间。如果消费者网购，就要更久，有的时候碰上不给力的快递，在路上耽误3、4天都是有可能的。”此外，该经销商介绍，低温鲜奶是一种“低温*菌牛奶”，从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏。

一超市售货员向记者透露，低温鲜奶的损耗率比较高，为了减少损耗，一般会在保质期限还有7天时开展促销活动。“促销力度要看厂家，满减、打折、买一送一都会有，如果在保质期限还剩3天的时候都没卖出去，我们一般都会准备下架了。”

市场广阔乳企争相布局

凯度消费者指数调查数据显示，2021年上半年，中国城镇居民家庭液奶消费持续增长，其中牛奶（包括常温牛奶和低温鲜奶）同比增长18%。低温鲜奶品类快速扩张，低温鲜奶的渗透率同比增长较快，成为乳品行业最被看好的细分赛道。

低温鲜奶的“钱途”从新乳业的财报中可见一斑。四川成都乳制品企业新乳业，其核心品牌为“新希望”，以及多个子品牌。新乳业公布的2021年财报显示，实现营业收入89.67亿元，同比增长32.87%；净利润3.12亿元，同比增长15.23%；基本每股收益0.36元。分产品来看，液体乳营业收入83.01亿元，占营业收入比重92.58%，同比增长32.34%。在低温鲜奶领域，2021年唯品有机牛乳和娟珊牛乳、今日鲜奶铺、A2-β酪蛋白鲜牛奶等高端低温鲜奶增长近50%。

中国最早生产低温鲜奶的企业是光明乳业、三元股份、新乳业等区域性乳企，随着冷链运输的完善和市场的增长，伊利和蒙牛也在近两年先后推出低温鲜奶。此外，专注于高端低温酸奶的乳品品牌卡士和简爱也于去年7月宣布进军低温鲜奶市场，欲分得一杯羹。

为了保证低温牛奶的品质，企业需要花费大量精力来完善冷链体系。光明乳业曾在互动平台表示，领鲜物流已基本形成华东、华中、华南、华北冷链物流圈。新乳业目前已拥有成都冷链、广东冷链、云南冷链等12家冷链公司，形成完善封闭的冷链配送;燕塘乳业也建立了乳品冷链配送体系。

潇湘晨报记者申潇轶

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