粉丝：又称粉条、粉干、线粉等。

【 产 地 】全国各地均生产

【 产 季 】一年四季

【特征特点】粉丝是以豆类或薯类、玉米等的淀粉，加工成面条状的制品。按原料不同分为豆粉丝、薯粉丝和混合粉丝。豆粉丝呈半透明状，弹性、韧性均强；薯粉丝成品短粗，不透明易断碎；混合粉丝有韧性，涨性大，色泽稍白，质量不如豆粉丝。

【烹调用途】适于炒、拌、制汤等烹调方法。粉丝可代粮食作主食，也可作菜肴配料，还可以做点心、小吃。

【品质鉴选】以粗细均匀、条子长，洁白光亮，韧性强为好。

【注意事项】粉丝需要用温水浸泡后再烹制。

【保鲜方法】气调储藏法。

粉皮：又称拉皮。

【 产 地 】全国各地均生产

【 产 季 】一年四季

【特征特点】粉皮以豆类或薯类淀粉制成的片状制品，其外形有圆和方形，按水分含量分为干粉皮和水粉皮。干粉皮色泽微绿，水粉皮洁白，但都柔滑爽口，耐嚼。