“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气的习俗，就包括腌菜，过去的时候，人们生活条件苦，每到小雪节气，就会通过腌菜的方式，利用盐的成分，腌菜蔬菜的保质期，等到天寒地冻的时候，再拿出来吃，早餐搭配米粥、馒头、油条等，特别的开胃解腻。

现在生活条件好了，冬天不缺蔬菜吃，但腌菜的传统却保留了下来，腌菜有新鲜蔬菜没有的口感，而且吃了这么多年，也已经习惯了，要不然总感觉餐桌缺点什么。

1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。