冬天酒酿做不成功，没有酒香又不甜？牢记这几点，香浓放得久。

酒酿又称醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。南方人很喜欢吃，尤其甜酒酿最佳的发酵时间在春季，像江苏苏州就有春季吃酒酿饼，错过要等一整年一说。市场上面卖的酒酿，商家为了节约成本，掺假会比较多，所以很多人选择自己在家制作。很多人都会做酒酿，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因为你肯定遇到了以下这些问题。

1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温*菌或者放在蒸锅上蒸一下。

2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久，不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型。

3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水。

4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给*掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来。

5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气，做出来的成品又酸又涩。

6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净，建议不要吃了。

7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛，建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛。