如果食物发酵了，你还敢吃吗？

这里的发酵指的可不是变质，如果你真的觉得所有的发酵都是变质，那么你一定太单纯了。

有的时候，发酵也是一种好的保存食物方法。

发酵的本质，是把细菌或其他微生物放在食物之中，让食物分解改变，甚至是转化。

在这一系列反应之后，食物变得更容易被人们所吸收，也可以给我们带来更多一方面的帮助。

在远古时期，微生物就在我们的身边，无处不在了，如果是寒冷的地区还好，在炎热的地区稍稍保存不好食物就会被微生物所清洗而变质。

距今1万年前世界上还没有冰箱，大家都对保存食物这件事非常焦虑，稍微保存不好就没法吃了。

可也正是因为这一现象，有的人就找到了故意让食物发酵的方法，用特殊的发酵方法把食物处理后，保存时间就会显著延长。

这次之后发酵就已经融入到人类的生活当中，帮助我们保护更多的食物，并且调整身体中的细菌。

可是发酵真的会对健康有益吗？为什么有人说发酵之后的食物可以帮助缓解慢性病呢？



在美国斯坦福大学，研究人员就提出了这方面的猜想，想通过实验论证，发酵食物是如何保护身体健康的。

在开始实验的时候，他们找到了36名志愿者，保持为期10周的饮食习惯，之后看看她们的身体情况怎么样。

实验开始之后，他们被分成了两组，一组饮食相对健康，什么都吃，无论是水果还是蔬菜，只要是正常的食物，他们都摄入。

而另一组是实验组，除了上面所提到的健康饮食之外，还特别注重发酵食物的作用，每天都会增加发酵食物，比如酸奶，酸菜或者泡菜。

在试验之后，有工作人员把它们的排泄物收集起来，然后化验一下看看她们的身体有什么变化。

跟大家想象中一样，经常吃发酵食物，肠道中的细菌出现了改变，有益菌比以前变多了。

而且在血液中可以观察到，细胞因子和趋化因子都较之前有所下降，这两种因子可不简单，和慢性病息息相关。

也就是说在经常吃发酵食物之后，二型糖尿病或者风湿性关节炎的病情会比以前改善。

所以也有人提出经常吃发酵食物，对很多慢性病是有益的，鼓励大家保持这种饮食方式。