眼看着就要进入夏天了，气温是越来越高，每年到了这个时候，人们的食欲就会下降，大鱼大肉根本提不起胃口，此时一些清脆爽口的开胃菜就该登场了，比如腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒等等，这些餐前的开胃小菜总是能俘获大众的胃口。今天给大家整理了奶奶用了30年的腌菜配方，个个都爽口开胃，最主要腌一天就能吃，只要储存得当，放半年都不会坏。
一、【酱腌萝卜】—食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖
酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克
1、白萝卜洗净切成4瓣，再切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加入适量盐抓拌均匀，之后放在一旁腌制30分钟左右。
2、腌制好的萝卜放入凉白开水中，不要浸泡，把表面的盐分清洗干净即可，捞出沥干水分备用。
3、按照上述酱汁的比例将所有调味料放入锅中一起熬煮，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，之后放在一旁晾至常温。
4、将萝卜片放入无水无油的容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，倒上晾凉的酱汁拌匀，腌制4个小时就可以食用了。
二、【腌黄瓜】—食材：黄瓜3根、盐
腌制料汁：白糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克、蒜片、小米椒
1、将黄瓜放入盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右，将泡好的黄瓜洗净后再掐头去尾，然后一分为四，去掉中间的瓤，切成小段，加入盐抓拌均匀，放一旁腌制2小时。
2、腌好的黄瓜用清水洗去多余的盐分，放在通风或者是阳光下晒干表面的水分。直到黄瓜用手捏不出水分就可以了。
