世卫组织发布的数据显示，反式脂肪酸与心血管疾病之间存在联系，每年致死超过 50 万人死亡。

世卫组织计划2023年消除反式脂肪酸

世界卫生组织推出了名为“REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划在全球食品供应中逐步停止使用工业生产的反式脂肪酸。

REPLACE为全球消除反式脂肪提出了一揽子六步行动计划，确保在食品供应中及时、全面、永久的停用工业生产的反式脂肪。

同时，世卫组织呼吁各国积极响应‘REPLACE’系列行动，在式脂肪食品供应中停止工业生产的反酸的使用。

可能有人会产生疑惑了，这反式脂肪酸到底是什么呢？它又是如何危害我们的健康呢？

在介绍反式脂肪酸之前，先来看一下什么是脂肪酸。

什么是脂肪酸？

食物中 99%的脂类均为脂肪酸甘油酯，此外，还含有少量磷脂和固醇类物质。

脂肪酸是由碳、氢、氧三元素组成的一类化合物，是组成三酰基甘油的基本单位。

按饱和程度的不同可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸；按脂肪酸的空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸与反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）。

反式脂肪酸是如何产生的？

反式脂肪酸主要有两种来源，一种来自反刍动物（如牛、羊等），也就是天然的反式脂肪酸 ，另一种就是我们今天要讨论的重点——工业生产的产品（部分氢化油）。它是普通植物油在人为改造成“氢化油”的过程中产生的。

天然的反式脂肪酸主要来自反刍动物的脂肪组织及其乳制品。美国食品和药品管理局 （FDA）的一些专家认为，来自于反刍动物的反式油酸不应该包括在反式脂肪酸的定义内，因为这种反式脂肪酸在人体代谢的过程中可以通过去饱和而转化成共轭亚油酸。 目前普遍的结论是这类来源的反式脂肪酸对人体的危害较小 。

另外一种反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造为“氢化油”过程中产生的。通过人工催化，向以不饱和脂肪酸为主的植物油中适量加入氢分子， 就可以将液态的不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸， 使植物油成为像黄油一样的半固态或固态。 这其中一部分不饱和脂肪酸会发生构型转变——从顺式结构转变为反式结构，也就是反式脂肪酸。

知道了反式脂肪酸的来历，接下来，话不多说，马上带大家了解反式脂肪酸是怎么危害我们的健康的！

虽然人体组织对反式脂肪酸的吸收分布有一定调节控制能力， 但反式脂肪酸的膳食构成和摄入量可能会直接影响人体组织中脂肪酸的代谢和分布， 干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而对健康产生不良影响。

1.反式脂肪酸对心血管疾病的影响

1990年，来自荷兰的科学家通过研究发现，人造奶油中的反式脂肪酸会使人体的高密度脂蛋白含量下降、低密度脂蛋白升高，进而增加人们患心血管疾病的风险。

许多流行病学研究资料表明，反式脂肪酸的摄入量与心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。