我们之前介绍过，在疫情期间可用薯类食物代替部分主食，薯类有一个共同的特点：都含有促进免疫活性的黏蛋白，对提高抵抗力有一些帮助。

芋头属于薯类的一种。芋头富含可溶性膳食纤维，堪称“胆固醇的搬运工”，它能帮助我们把体内多余的一些脂肪和胆固醇排出去，能够延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。

芋头还是肉食的最佳搭档，如果把芋头跟肉一起炖，它可以非常好地把肉里面的油脂成分吸到自己身体里去，所以芋头又叫“炖肉伴侣”。

不仅如此，芋头还有辅助调节血压的作用。因为芋头里含有相当多的钾离子，对血压的控制有好处。

现在市面上有2种芋头，大芋头和小芋头，荔浦芋头一般个头大，小芋头一般是毛芋。哪种营养价值更高呢？

有研究将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的炖煮过程。

结果发现，大芋头吸走的油量更多。也就是说，大芋头和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。所以，大芋头适合炖肉，相比来说，小芋头更适合蒸着吃。

下面和朋友们分享2种芋头的吃法。

节日期间有些朋友难免想吃一点五花肉，这个时候就可以搭配一点儿芋头。

芋头扣肉

1.五花肉下水煮到七八成熟捞出晾凉，下锅小火慢炸，定型后切成片。芋头洗净、削皮、切片。

2.把肉和芋头在碗里码好，加入各种调料。码的时候，肉皮朝下，一块肉一块芋头依次交替码入。

3.上锅蒸至肉软烂即可食用。

这道菜里的芋头吸附了五花肉里的油脂，使五花肉吃起来肥而不腻，非常适口。

芋头炖排骨

1.芋头洗净、切块，备用；排骨洗净、焯水，备用；

2.排骨入锅，加适当姜、葱煲至七成熟，下芋头，煲至排骨、芋头软烂，再加适当调味料即可出锅。

最后，需要提醒大家的是，如果是单吃芋头，对心血管的健康肯定是利大于弊的。不过，如果是把芋头和肉炖在一起，再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。

所以，朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事