牛奶，一直被人们称作为完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。但是，大家是否考虑过，过期两天的牛奶是否还能饮用呢？

实验证明了,牛奶变质过程分为以下4个阶段:(1) 细菌减数阶段:鲜牛奶中本身含有一定的抗菌物质, 具有一定的*菌作用, 因此在此阶段细菌数量会减少, 用肉眼或显微镜难以分辨牛奶的变质程度。

(2) 发酵产酸阶段:抗菌物质被消耗,细菌开始大量繁殖, 导致牛奶中的乳糖被分解, 产生乳酸,牛奶的酸性慢慢增大。发酵和产酸导致球形的酪蛋白变形, 伸展成线性的酪蛋白分子,到后期凝结成具有网络结构。

(3) 中和阶段:此时可在牛奶的表面可以看到霉菌群体,通过肉眼可观察到牛奶颜色开始发黄。(4)腐败分解阶段:进入严重变质时期,酪蛋白和脂肪被分解,牛奶的上层变成澄清的液体, 并带有腐败的臭味产生。

当牛奶过了保质期之后，可能存在在变质过程, 微生物迅速繁殖, 导致蛋白质变性、脂肪酸败和碳水化合物发酵, 进而导致牛奶出现凝固、色泽和风味异常等腐败现象, 失去食用价值甚至对人体产生危害。

所以当牛奶变酸，变黄，发臭就已经变质，就不能饮用。牛奶过期两天但没有时，虽然看不到闻不到牛奶的变化，但牛奶可能已进入变质阶段，所以也不能饮用。在夏天，即便看上去正常的牛奶或奶制品，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。

作者：颜凤

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