海参
性味：甘咸、微寒、滑、无毒。
归经：入肺、肾、大肠。
功效：补肾益精，养血润燥，除湿利尿。
主治：精血亏损，虚弱劳怯，以及年老体弱、身体亏虚者。
中医典籍
《药性考》："降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。"
《食物宜忌》："补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，*疮虫。"
现代研究
1、在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙，是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于多种癌症及手术后患者的治疗。
2、海参含有的活性物质酸性多糖、多肽等，能修复和增强人体免疫力，抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
3、海参除含有丰富的氨基酸外，还含有微量元素钒，能使铁转化到肝脏，能加强造血功能的海参素具有抗癌主治。近年新发现的提取物酸性糖蛋白，实验证明有直接抑制癌症的效果。
食谱
葱烧海参
做法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。在锅中加入适量水，有鸡汤更好，放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油，水开放入海参烧5分钟，倒入容器。放置约半小时，让海参充分入味。锅里放入适量油，油烧至八成热，放入葱段，煸至金黄。把入味的海参，连同汁一并倒入锅中，烧到快干时倒入水淀粉，大火收汁。
功效：补肾益精，养血润燥。味道鲜美，养颜补肾，提高免疫力。适用于肝肾阴虚的放化疗后肿瘤患者。
点评
葱烧海参为北方名菜。海参做菜的关键是要海参充分入味。
海参性滑，凡脾弱不运，痰多便滑者勿食。
——本文摘自张华教授所著《不生癌，这样吃就对了》广东科技出版者即将出版
