关于味精市面上一直存在着较多的言论，当然更多的属于负面言论，但这样的理论几乎全为不靠谱的谣言。无论是味精致癌还是味精有毒，再或是味精掉头发等言论，其实从科学角度来看这样的理论并不靠谱。另外，鸡精本身属于一种复合调味料，它的主要成分就是味精，也就是您熟知的谷氨酸钠。除了绝大部分的谷氨酸钠以外，其中还会添加一部分食盐、糖、核苷酸以及一些香料物质，味道会更加丰富，请您注意，鸡精的最主要成分依旧是味精（谷氨酸钠），可能也没有您想的那样优秀。所以，健康吃味精（鸡精），有些事情需要您知悉。

说到根本，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠说到根本只是一种氨基酸，它是蛋白质的基本组成物质，在很多种天然食品中都含有，其实并不是江湖中所说的有害物质。

谷氨酸，是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质，它是20种氨基酸当中的一种，在各类食品中都有呈现。

说到味精的生产加工过程，可能是很多人疑惑的问题。其实味精是现代食品工业当中的一种发酵食品，味精主要是通过微生物发酵粮食、淀粉等物质加工生产出来的。就像腐乳、食醋以及酿造酒一样。

味精加热之后会致癌，一直是市面上比较热议的话题，其实这仅仅是一则不科学的谣言。

当味精，也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候，的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首，但是请您注意，焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理，最大的缺点仅仅是失去了鲜味，所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。

当然，很多人非要说味精存在致癌的风险，那只能说味精当中也很有一部分钠离子，就和食盐一样，摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。

说到鸡精，其实最主要的物质还是谷氨酸钠。鸡精和鸡肉没啥关系，虽然包装上画着一只鸡。说到根本，鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。

作为一种复合调味料，最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质，味道的呈现方面会比味精更加丰富。

味精，没有危害，可以吃，没有江湖流传的那样坏；鸡精，最主要的组成物质就是味精，远离一样，甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然，两种调料的安全性都是没有问题，可以放心食用。

• 没啥太大作用，能不放尽量不放：

味精和食盐一样，正常情况下不建议您多吃，能少吃就少吃，对于身体并没有什么作用。

• 味精，建议起锅再放：

味精和食盐一样，为了避免摄入更多的钠离子，为了避免失去鲜味，请开锅时再加入。

• 有些菜不能添加：

首先，已经加了醋的菜不建议加味精；其次，加了糖的菜也不建议加味精；最后，对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材，也不需要加入味精。

味精，没有那样可怕；鸡精，没有特别优秀；请您公正看待，健康食用，降低慢病的发生几率。

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