同样是香菇，买鲜的还是*？牢记4大区别，别再乱买了

在我们日常三餐中，一定少不了蔬菜的身影。提到蔬菜，大家第一反应，可能是各种绿叶菜，又或者五彩缤纷的瓜果。其实还有一种经常被忽略的蔬菜，那就是食用菌。

菌菇类食物，是很多营养学家和减肥人士的最爱。菌菇中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，还有微量元素和矿物质，但热量和脂肪却很低。菌菇里的蛋白质，富含18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，因此还有“植物肉”之美誉。

在菌菇类食材中，香菇可以说是我们最常见也最常吃的一种，被人们誉为“菇中皇后”。去市场买香菇的时候，我们会发现，香菇有新鲜的，也有干货香菇，应该买哪种好呢？今天，懒喵就来告诉你。

鲜香菇，顾名思义，就是新鲜采摘下来的香菇，水分含量较大，但也容易变质。于是，有一部分鲜香菇就被晒干或者烘干后再出售，于是就有了干香菇。它俩之间的区别，我们可以总结为下面4点：

一、口感对比

鲜香菇的水分含量较多，口感嫩滑细腻，容易消化；干香菇水分含量较少，味道浓郁，口感略糙。香菇在干制过程中，会发生“美拉德反应”，因此我们在闻干香菇的时候，会有一股特别浓的菇香味。

如果从好消化角度看，选鲜香菇更好；如果从香味看，选干香菇更好。我个人觉得，干香菇更好吃。

二、营养成分对比

从营养成分上看，鲜香菇和干香菇区别不大。香菇在干制的过程中，营养基本没有流失，而经过晒制的过程，香菇中的麦角固醇还能经过阳光照射转化为维生素D，因此经过日晒制成的干香菇，维生素D含量更高。

三、保质期对比

鲜香菇保质期较短，容易变质；干香菇容易保存，保质期较长。

四、烹饪方法对比

如果是炖汤或者煮着吃，如小鸡炖蘑菇等，选干香菇比较好，因为干香菇的味道较浓郁，炖汤的时候，可以充分融入汤中，汤喝起来也会有浓浓的菇香味；如果是小炒，用鲜香菇比较好，因为吃起来比较嫩滑。

买回来的香菇， 一时半会吃不完，该怎么保存呢？

【鲜香菇保存法】

1、冰箱保存法：将鲜香菇放入保鲜袋中，放入冰箱保存，在冷藏的环境下可以放一周左右，在冷冻的环境下可以放半年左右；

2、盐水浸泡法：准备一盆盐水（盐水浓度在10%左右），将鲜香菇放入盐水中，可以保存10天左右。等要吃的时候，捞出来，用清水浸泡3个小时，把盐分漂洗掉即可。

【干香菇保存法】

将干香菇放入保鲜袋中，扎紧袋口，然后放入密封的容器中，容器中可以放入适量干木炭等吸湿剂，防止受潮。每隔1个月，要把干香菇拿出来，放在太阳底下晒晒，把水分和细菌晒掉。

干香菇适宜在密闭干燥避光的环境中保存，因此放入冰箱冷藏或者冷冻，都是不错的选择，最长可以保存1年以上。

买鲜香菇还是干香菇，一来取决于准备做的菜品，二来取决于自己的口味偏好。大家可以根据实际需要选购。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了香菇的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！