铁是人体运输氧的血红蛋白的重要组成部分，铁缺乏是全世界范围内最常见的营养不良，缺铁性贫血是日常生活之中很常见的一种疾病。许多人多多少少都会缺铁，目前补铁的方法不少，但是有用的方法却很少。

传统的植物性食品，如菠菜、雪里红、木耳、蘑菇、黄豆、芝麻等都富含铁，但铁的吸收利用率却不高，而且里面的草酸、植酸、单宁酸等还会阻碍铁的吸收。动物性食物虽含丰富的铁，但是，很多人由于挑食或偏食，往往不能摄取到机体所需的铁量。对于中老年人，如果增加动物性食物的比重，又会带来能量、蛋白质、脂类过量等问题，引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

人们找到一种比较好的方法，就是酱油。铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。铁酱油在不改变饮食方式的情况下，就可保证较为恒定的铁摄入量。有些铁酱油中还含有较多的复合氨基酸和多种有机酸，以及维生素C等。

目前食用的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油就能持久补铁，而且拥有吸收率高、不改变酱油的口感和食用方法、改善贫血效果显著以及安全经济等优势，这可是中国疾控中心营养与食品研究所经过反复试验的结果。酱油中铁强化量为250～750毫克/千克，每人每日食用10毫升，就可摄入铁元素2.5～7.5毫克。

之前研究认为中国人会贫血，是跟中国人的膳食结构有关系。中国人的膳食一般是以米、面和蔬菜为主，这类植物性膳食本身含铁较少，主要是植酸铁、草酸铁，不容易被人吸收。但实际随着生活水平提高，中国人吃肉类比例一直在增长，在中国人的餐桌上动物性食品中，蛋白质含量较低且耗粮较多的猪肉比重高达80%，肉类的补充显然已经足够铁的日常摄入量，再盲目补铁，显然是不科学的。

其实，普通人膳食中，做到食物品种多样化、量足、质高、营养全面、比例合适，通常不会发生营养性贫血。此时，没必要吃含铁强化酱油。不仅不需要，还要小心铁中毒。

使用前要了解酱油中铁的含量及每日用量。如果不是缺铁性贫血的患者，没有必要天天吃铁强化酱油。至于缺铁性贫血患者，可以在营养师知道下，使用铁强化酱油帮助铁的吸收。