是不是一说到菠菜

就想到了大力水手？

吃了菠菜

肌肉嘭嘭嘭炸裂

力大如牛

作为绿叶菜的代表，菠菜富含钾，钾可促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。每100g菠菜中钾的含量是311mg，香蕉中钾的含量是256mg。而且菠菜属于绿叶蔬菜，热量可忽略不计，想吃多少都可以。

菠菜确实可提高运动表现，增长力量。

菠菜营养成分（每100克）膳食纤维

1.7克

胡萝卜素

2920微克

核黄素

0.11毫克

维生素C

32毫克

烟酸

0.6毫克

维生素E

1.74毫克钾

311毫克

镁

58毫克

铁

2.9毫克

锌

0.85毫克

数据来源：《中国食物成分表标准版（第六版）》

菠菜中胡萝卜素的含量较高，能在人体中转化成维生素A，有助护眼；核黄素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。表格中虽未列出，但菠菜中的维生素K含量也是叶菜中较高的，摄入足够的维生素K有助保护心血管健康。

菠菜还含有丰富的胡萝卜素和维生素C，虽然菠菜本身铁的吸收率低，但这两种营养物质可帮助增加其他食物中铁的吸收。

菠菜中叶酸和维生素K的含量，是绿叶蔬菜中的佼佼者，同浅色蔬菜相比，那更是更胜一筹了。

菠菜中含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档，与蓝莓相当。

从挑选到烹饪，做好这4个细节的人，能获得菠菜更多的健康益处。

茎部

选没有折痕的

叶片：挑选菠菜时应该先观察叶片，叶片充分伸展、肥厚、颜色深绿有光泽的菠菜才是好菠菜。

茎部：要看看菠菜的茎部，如果有弯折裂开的痕迹，说明菠菜放置时间过长。

根部：如呈现明显的紫红色表示比较新鲜，如已变黑，表示可能放置时间较久，不是很新鲜，最好不要选购。

叶柄

剪掉一部分

如果吃菠菜塞牙，可在烹饪之前，将叶柄剪下一部分，只留下柔软的叶子。相较于炒，焯烫之后用蒸锅蒸，既能更好保持菠菜的营养物质，也可减小韧性。

烹饪

要先焯一下

草酸会增加结石的风险，吃菠菜的时候如果觉得嘴里发涩，是由于草酸的缘故。

• 沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸，做法是把水烧开后迅速投入菠菜，20秒左右捞起；
• 焯烫后，不要用冷水冲泡，以免菠菜会变得更有韧性而塞牙。

服钙片和“X霉素”时不宜吃

乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸。服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。

抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间最好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。

菠菜价格便宜，而且一年四季都能够买到，但是并不是反季节蔬菜。而是因为菠菜是属于耐寒蔬菜，对土壤适应能力强，还对光照的要求也并不严格，所以菠菜遍布各个地区，栽培较广。

来源：生命时报 微博