苏州玳玳花茶产于江苏苏州茶厂。据苏州市郊碑文记载，苏州生产玳玳花茶已有250余年的历史。1991年产量120吨。主销北京、济南等城市。选用江苏、浙江、安徽等地的烘青茶坯，配以苏州市郊虎丘长青乡生产的玳玳鲜花窨制而成。

以一级为例，外形条索细匀有锋苗；内质香气鲜爽浓烈，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。理化指标：含水量不大于9.5%，水浸出物不小于36%。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效。

品质特征

条索：紧细有锋苗

色泽：乌润

汤色：橙红透亮

香气：玳玳花香、果香馥郁持久

滋味：醇和

叶底：匀嫩有芽，红亮

玳玳红是结合玳玳花和金骏眉所创制的花茶新品，在传统花茶加工工艺基础上，采用四窨一提的基础工艺。玳玳红茶具有促进血液循环、疏肝、和胃、理气等功效。

4月份采摘金骏眉品种原料，5月份采摘未开的玳玳花。经过茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、散通花热、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等工序制成。

选购玳玳红，最直观的方法就是“赏”，一般上等玳玳红所选用毛茶嫩度较好，以有嫩芽者为佳。

从外形上看，干茶紧细有锋苗，色泽乌润，冲泡后内质玳玳花香和果香融合，汤色橙红透亮，滋味醇和，叶底匀嫩有芽，红亮。

一茶匙干燥的玳玳花茶，用一杯滚烫开水冲泡，焖约十分钟后即可；可酌加冰糖或蜂蜜饮用。

①用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。

②用90℃左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。

③茶汤稍凉适口时，小扣喝入，在扣中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动1、2次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是1、2次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。

玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发茶香透出从而有利玳玳香气的发展。

玳玳的开放度与香气的浓淡有密切的关系。未开放称“米头花”，香气低淡，含苞待放者为“扑头花”，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳；第二种称“开花”，花瓣开裂，花蕊显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4~6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以风扇使表面水速蒸发。由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条件下才容易散发，因此常加温热窨，以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘*机加温，出烘后立即围囤窨制。

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