清明前后，春茶大量上市。春天适合喝什么茶？不懂茶的人应该怎么选茶？新华访谈专访中国茶叶博物馆副馆长、文博研究馆员乐素娜，为大家揭开春茶的健康密码和泡茶讲究。

新华访谈：俗话说“一两春茶一两金”，春茶为何这么金贵？

乐素娜：在春天采摘并制成的茶叶被称为“春茶”，它的最佳采摘期通常只有10-20天，这种稀缺性使其更为珍贵。另外，经过一个冬季的休眠，茶叶中氨基酸、茶多酚等内含物质含量较高，茶叶的营养价值更丰富。再加上春季气温较低，茶叶中苦涩成分的生成得到了抑制，使春茶口感更为鲜甜。

新华访谈：不懂茶的人应该怎么选茶？

乐素娜：春夏秋冬四季选择喝的茶是有讲究的。我国有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶六大基本茶类。春天采摘的茶有绿茶、白茶和黄茶，茶的品质比较好。乌龙茶、黑茶、红茶则适合在夏天采制。普洱茶，春茶和夏秋茶各有千秋。

至于个人如何选择适合自己喝的茶，主要是考虑个人体质和季节两个因素。肠胃好的人可以饮用各类茶；胃寒的人，建议选择红茶这类发酵程度高的茶，减少对肠胃的刺激；有减肥需求的人，可以适量饮用黑茶。内火旺盛的人，建议饮用性凉的茶，比如，绿茶、白茶、黄茶，都是不错的选择。春季，推荐喝一些刚采摘的绿茶和花茶；夏天天气炎热，适合饮用绿茶，或发酵程度比较低的乌龙茶；秋季可选择中度发酵的乌龙茶，或老白茶；冬季则适合全发酵的红茶、黑茶。

新华访谈：如何辨别茶叶品质的好坏？

乐素娜：辨别茶叶品质可从色、香、味、形四个方面鉴别。一看色泽。优质茶叶色泽均匀、光泽明亮。若茶叶色泽不一，代表着茶叶老嫩程度不一致，这样的茶品不宜选购。二闻香气。不同茶类有各种各样的香型，如果茶叶带有陈味、霉味，不宜选购。三品茶味。饮用品质不佳的茶一般会让人有“锁喉”感，或让舌底发涩。四捻干湿。在选购茶叶时，可用手轻捻茶叶来判断干湿程度。干燥程度合格的茶叶容易捻碎，更加利于保存。

新华访谈：冲泡茶有哪些讲究？

乐素娜：每种茶的冲泡方式不一样，各具特色。以西湖龙井为例。传统的龙井茶采用两次冲泡，第一次冲泡称为“浸润泡”，第二次冲泡会采用“凤凰三点头”的手法，以此表达对来宾的敬意。倒茶时也讲究“七分满”，这源于中国“浅茶满酒”的传统礼仪，寓意“七分茶水，三分情谊”。

新华访谈：古人饮茶和现代有何不同？

乐素娜：早期的饮茶方式较为粗放。在三国时期的《广雅》中记载，当时的人们会以米糕作为粘合剂，将茶叶制成茶饼，喝茶时将茶饼碾成末，与生姜、橘子等一起煮饮，那个时候喝茶有点像我们现在喝蔬菜汤。到了唐代，主流的茶品有散茶、末茶、饼茶，但依旧以饼茶为主，碾末煮饮时会加盐调味。宋代则流行点茶法。我们现在是用沸水冲泡叶茶，这种饮茶的方式叫“瀹饮法”，是从明代开始定型的，所以明清的茶具与现代的非常接近。

策划：李晓云 李由 翁璟

编导：马江 关心 于子茹

摄制：夏越峤 宋越 张欣怡 伍梁永

设计：战晓菁

记者：孔令杭 段菁菁

鸣谢：中国茶叶博物馆

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