山坑螺20元/斤。陈钰晶/摄

市民王女士一边挑选田螺，一边告诉记者，广州人中秋赏月，紫苏炒田螺是必不可少的。炒田螺需要先将田螺浸泡在水中吐泥，然后加入各种调料和香料，最后用大火炒熟。大家一边品尝着炒田螺，一边欣赏明月，感受浓郁的中秋氛围。

不过，要想吃到美味又健康的田螺，挑选和处理环节至关重要。田螺个头较大，外壳较脆，生长在稻田、池塘中，而石螺个头较小，外壳坚硬如石，多生活在有泥沙的河沟里。石螺含有丰富的维生素A，多食有助于减少夜盲、视力衰退等症状。

选购时要注意分辨活螺和死螺，触碰露出外壳的软肉，活螺会缩回去，死螺则一动不动。

广州新市医院营养科丘瑞坤主任提醒，为去除体内杂质，买回的活螺要在清水中静置2天左右。期间多换水，食用前可用淘米水或盐水浸泡清洗。烹饪时要充分加热，最好煮沸20分钟以上，*灭寄生虫、细菌和病毒。炒田螺前把螺的尾部切去，既让热量充分渗透，又方便嘬食。

此外，丘主任还特别提醒，田螺性寒，脾胃虚寒及经期女性要慎食，否则可能加重脾胃湿气、寒气，引起食欲不振、消化不良，甚至加重痛经症状。

如何炒紫苏田螺？

1.将田螺放清水盆里养三天，中途每隔半天换一次水，将田螺养干净，再搓洗干净，用刀具将田螺的屁股剪掉，再次用水清洗干净。

2.生姜、大蒜、小米椒切碎，紫苏清洗干净备用。

3.锅中加一小勺油烧热，油温烧至5成热左右，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味，再转成大火，倒入处理好的田螺，大火快速爆炒3分钟。

4.加入食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，沿锅边淋入一杯量的料酒，迅速盖上盖子焖煮20分钟。

5.收汁前10分钟加入紫苏，快速翻炒，将剩下的汤汁炒干，将紫苏的香味炒出来，即可出锅。

田螺的吃法亦有讲究。最地道的吃法是，先用牙签轻轻挑开螺盖，再轻含螺口用力一嘬，细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中。

吃柚子有“佑”，芋头“护头”

广州人过中秋除了炒田螺外，还会吃柚子、芋头等食物。在江南东综合菜市场，仍能看到许多市民购买柚子和芋头。对于广州人来说，柚子、芋头和月饼一样都是过节必备，少了它们就没有过节的氛围了。

广府民俗学者饶原生介绍：“中秋真的是一个大胃王的节目。月饼、柚子、杨桃、柿子、葡萄，还有花生、芋头、芋仔、菱角等等，你不知道吃哪种。其实在我们中华传统节日里，节日传说、节日仪式、节日娱乐、节日饮食包括节日禁忌等等，构成了我们节日传统中很独特的记忆。”

在广州，“芋头”与“护头”谐音，象征着辟邪消灾之意。相传，明朝时期广州连年遭受水患和蝗灾，百姓饱受饥荒之苦。一位名叫周文礼的书生将芋头引入广州，并传授种植和烹饪之法，让芋头成为了百姓餐桌上的美味佳肴。自此，“吃芋头”便成为广州中秋习俗之一，寄托着人们对丰收的祈愿。

芋头3元/斤。陈钰晶/摄

8月正值芋头收成时节，农民常以芋头祭拜祖先。芋头是多子的植物，母芋与一窝小芋头亲密相伴，象征着母子团圆，有着对美好生活的期许。吃芋头时要剥去外皮，俗称“剥鬼皮”，有驱邪避凶之意。

除了芋头，柚子也是中秋必备的应季水果。“柚”与“佑”谐音，寓意保佑平安。柚子果肉丰厚多汁，象征着阖家团圆。秋季肺金旺盛，而柚子味酸性收敛，既可敛肺气，又能滋养肝脏，同时还能缓解秋燥，可谓秋季养生佳品。