多彩的辽宁早市，新鲜蔬果应有尽有。

在东北，一年四季吃上新鲜菜已不是问题。全年产菜的辽宁，也是最能吃菜的东北省份。人均蔬菜消费量不仅高出黑龙江和吉林一大截，在北方省份里也是高居第三，仅次于京津。

辽宁人不仅能吃，而且会吃、变着花样吃。无他，这里的蔬菜，是东北品质最好，品类最丰，花样最多的蔬菜。

辽宁的蔬菜，比我们想象的丰富得多。

制图/孙璐

嘎嘎生吃，是辽宁人对蔬菜品质的最高自信。高品质的茄子、黄瓜、生菜等，在辽宁遍地都是，一年四季都能吃出名堂。比如前段时间火上热搜的辽宁绿茄子，外地人可能听都没听说过，而辽宁人则从小吃到大。

翡翠绿茄子。

摄影/Boonsom Chotpaiboonpun，图/图虫·创意

辽宁蔬菜之丰富，一年四季都能凑得齐一顿蘸酱菜——苦苣菜，生菜，黄瓜、青椒、茼蒿，还有白嫩嫩的大葱，水灵灵的水萝卜，还有辽东产的山野菜简单焯一下，蘸着鸡蛋酱吃，嘎嘎有味。锦州干豆腐里包点小菜，卷点小葱，也是辽宁蘸酱菜旁的常客。

品质好的辽宁蔬菜，作蘸酱菜生吃最好不过。

摄影/美食摄影师小胖，图/图虫·创意

辽宁人，大概也都是最会吃蔬菜的东北人。即使不生吃，还有N种吃法——有名的锦州烧烤，少了韭菜、茄子、金针菇这些也不行。还有什锦小菜，小黄瓜、芹菜、茄包等十种蔬菜荟萃，以虾油点味。抚顺麻辣拌，必备菜品是茼蒿、油菜、小白菜......

还有大乱炖，总得加了茄子、土豆、豆角、辣椒、西红柿才算完整；地三鲜里的土豆、茄子、青椒，还有辽宁版锅包肉必须用到的西红柿......总之，你能想到的东北菜里的蔬菜，一年四季几乎都能在辽宁的田地里找到。