选菜刀首先就会看菜刀快不快，问店家或者网店客服菜刀锋利吗？他们一般会说，这个是4铬13钢材，它的HRC硬度是54-55，或者这个菜刀是9铬18钼钒钢的，它的HRC硬度是56-58，很快很锋利……然后我们还是不知道到底锋利还是不锋利。最近有看到一位刀具爱好者德国菜刀侠，发明创造了一个锋利度分级体系，非常直观而且容易操作评判，在这里分享出来供大家参考讨论。
采用满分10分制
个人认为作为“实用”型的工具，厨刀如果“过于”锋利就失去实际意义，所以对于满分10分个人的定义为：玩家自己磨刀能达到的极限锋利。已接近“吹毛断发”的程度，一般情况下任何普通产品怎么都不可能达到这种锋利度。达到这种锋利程度的刀基本也不是拿来用的。
9分为“断发”程度。所谓“断发”是指取一根头发捏住用刀锋从任意角度轻轻滑过可断。断点离手捏的地方越远则越锋利。断发程度的锋利在厨刀领域其实也已经远远超过实用需要了，而且即使再好的刀磨到断发程度给普通人日用也挺不过几顿饭。只有少量以锋利为卖点的厨刀品牌能做到一上来就可轻松断发。
8分为“砍发”程度。“砍发”是指找一根长头发捏住一头让其自然下垂，挥刀横砍可断为通过。砍发比断发要容易，能断发的一定能砍发，反过来则不一定。目前主流德国厨刀品牌的初始锋利度起点为砍发。
7分为“S形削纸”。这个是指取一张A4打印纸厨刀可以以曲线走向切割。
6分为“削纸”。是指可以平滑流畅直线削A4打印纸。这个水平为个人规定的一般品牌出厂锋利度及格线。
5分为普通用户日用可以正常切割食材所需的锋利度。一般情况下新刀的出厂锋利度都会远高于这个水平。
4分为普通用户日用可以勉强切割食材所需的最低锋利度。
3分及以下对于普通人来说已经可以明显感觉到刀钝了。
由于测试的都是新刀理论上不会出现低于6的水平。如果各位在阅读中还有什么疑问欢迎随时提出。
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