撰文｜《财经天下》周刊作者 李丹

编辑｜陈芳

“有400年历史”的张小泉翻车上热搜了。

近日，有消费者用新买的张小泉菜刀拍蒜，不料把菜刀拍断了，刀背、刀面、刀刃齐刷刷断开。随后，这名消费者想要讨个说法，没想到客服告诉她，张小泉菜刀是不能拍蒜的。

从该消费者展示的图片来看，这把断掉的刀是一款硬度56到58的斩切刀，官方售价99元，还有个极富刀光剑影感的名字 -- 张小泉龙雀斩切刀。根据张小泉官方客服的说法，刀的材质越好，硬度才会越高，但即便如此，他家的刀也不建议拍蒜、拍黄瓜，力度不好容易断柄。

此话一出，早已经习惯一把菜刀独步厨房的网友们坐不住了，张小泉客服称菜刀不能拍蒜的话题瞬间冲上微博热搜，截至发稿共获得1.3亿阅读。

（图/微博截图）

对此，网友们吵开了锅，纷纷吐槽：“我家的菜刀天天拍蒜也没断。”“不能拍蒜的菜刀还能叫菜刀？”“第一次听说菜刀不能拍蒜”，称拍蒜属于中国人做菜的习惯，连拍蒜的使用场景都不考虑的话，张小泉还做什么中式菜刀；还有网友质疑，硬度再高也有抗性，一拍就断，不是工艺就是材质问题。

针对有关质疑，《财经天下》周刊多次致电张小泉公司，截至发稿，没有收到回复。但翻看其过往的产品评价，不难看出，这并非张小泉首次被质疑质量问题。此前，有网友投诉称，张小泉的刀具质量太差，容易生锈，有安全隐患。

尽管关于“刀具是否硬度越高，越容易断裂”还存在争议，但对于张小泉来说，硬度绝对是一大卖点。

《财经天下》周刊对比了张小泉、王麻子、十八子作三家在同一电商平台的官方旗舰店，仅有张小泉在刀具分类中把硬度概念单拎了出来，细分为30cr13钢、40cr13钢、50cr13钢三类。根据官方客服的说法，这里面的数字越大，说明硬度越高。而王麻子和十八子作仅根据用途，把刀具分为切片刀、斩切刀、软骨刀等。

（图/某电商平台张小泉官方旗舰店截图）

张小泉的刀硬度越大，售价也就越高。在张小泉官方旗舰店里，硬度为30Cr13的刀具售价在15元到86元不等，硬度为40Cr14的售价在39到98元不等。而此次断裂的属于硬度50Cr15的类别，售价在59元到269元不等。对比来看，王麻子家的单刀，售价最贵为139元，十八子作的非厨师用刀，最贵的一款为148元。

值得注意的是，头顶老字号名头，背靠硬度、南美檀木手柄等卖点，张小泉已经登上资本市场。2021年9月6日，张小泉戴上“刀剪第一股”的桂冠。彼时，张小泉董事长张国标充满信心地表示，张小泉要和科研机构合作，不断向高精尖延伸，要把中国刀具提高到世界领先水平。

但从后续的走势来看，张小泉已经偏离了做“世界刀具”的主业，反而是频繁跨界，给资本投喂新故事。

2021年11月，刚上市两个月的张小泉成立了全资子公司，准备经营“化妆品批发、零售”相关业务。之后，公司又频繁跨界，先是开始卖厨具厨电，最近又在经营范围里新增了食品销售业务。究其原因，刀具属于耐用消耗品，更换周期较长，没法帮公司挣快钱。

心思不在主业上，钱自然也不会花在认真研究刀具这件事上。财报数据显示，2019年到2021年，张小泉的研发投入分别为0.17亿元、0.2亿元和0.23亿元，研发投入占营收的比例分别为3.01%、3.51%和3.47%，几乎原地踏步。

省下来的钱，则被用在了做营销、拉拢年轻人方面。2021年，张小泉的营销费用达到了1.17亿元，同比增长41.08%。

从短期来看，砸钱营销，的确让张小泉看到了实效。2021年，张小泉营收7.6亿元，同比增长32.81%。不过，张小泉不务正业的举动并不被资本看好，投资人纷纷用脚投票。截至发稿，张小泉的股价为17.06元/股，较高峰时期的37.76元/股跌去了55%。上市不到一年，张小泉市值蒸发了近32亿元。