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内容简介
本题库是2023年《公共营养师（基础知识）》的考试题库，包括历年真题和章节题库两部分。
第一部分为历年真题。本部分收集了2021～2023年公共营养师（三级）全国统考涉及到《基础知识》科目的回忆版考试真题，以及以前年份的部分考试真题。本部分所有题目都有答案、考点，大部分试题还提供详细解析。
第二部分为章节题库。每章根据大纲的要求及相关教材，精心选编了典型常考习题，绝大部分题目还提供详解。
目录
- 第一部分 历年真题
- 2023年公共营养师（三级）全国统一考试《基础知识》部分真题精选
- 2022年公共营养师（三级）全国统一考试《基础知识》部分真题精选
- 2021年公共营养师（三级）全国统一考试《基础知识》部分真题精选
- 公共营养师往年真题精选（一）
- 公共营养师职业道德
- 医学基础
- 营养咨询和教育
- 公共营养师往年真题精选（二）
- 食物营养基础
- 膳食营养指导
- 人群营养
- 公共营养师往年真题精选（三）
- 公共营养基础
- 食品卫生基础
- 相关法律、法规
- 第二部分 章节题库
- 第1章 公共营养师职业道德
- 第2章 医学基础
- 第3章 营养咨询和教育
- 第4章 食物营养基础
- 第5章 膳食营养指导
- 第6章 人群营养
- 第7章 公共营养基础
- 第8章 食品卫生基础
- 第9章 相关法律、法规
一、单项选择题(下列每题的4个选项中,只有1个是正确的,请将其代号填在括号内。)
(1青春期及青春前期是生长发育的另-一个高峰,因此，14~ 17岁青少年钙的推荐摄入量应为( ) mg/日。
A.600
B.800
C.900
D.1000
[答案] D
[考点]学龄儿童 与青少年对钙的需要量(2)
[解析]青春前期及 青春期正值生长突增高峰期,为了满足突增高峰的需要, 7~ 10岁儿童钙的推荐摄入量为1000mg/d, 11 ~ 13岁为1200mg/d , 14~ 17岁为1000mg/d。
2下列哪项属 于社会主义道德的基本规范? ()
A.爱岗敬业
B.职业道德
C.实用主义
D.个人利益为先
[答案] A
[考点]社会主义 道德基本规范(3)
3)体内活性最强的维生素D是()。
A.维生素D2
B24.25- (OH ) 2D3
C.25-(OH)D3
D.1,25- (OH) 2D3
[答案] D
[考点]维生素D的活化形式(2)
[解析]维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生 素D3 ( 25-0H-D3) , 并与a-球蛋白结合运至肾脏,进一步羟化成1,25-=羟基维生素D3 ,即1.25- ( OH ) 2D3 ,此即为维生素3的活化形式。体内活性最强的维生素D是1.25- ( 0H) 2D3。
' 4婴儿辅食添加的时间是()。
A.4~6个月
B.2~4个月
C.3~5个月
D.5~7个月
[答案] A
[考点]婴儿添加辅食时间(2)
[解析]婴儿辅食添加的时间是4~6个月。
5 '下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏? ()
A.每天进食100g左右猪肉
B. 每周进食1次猪肝 ，每天进食牛奶和鸡蛋
C.每天补充大剂量鱼肝油
D .每周补充1次红黄色蔬菜
[答案] B
[点]维生素A缺乏 的预防(2)
[解析]维生素A在动物性食物中含量丰富 ,最好的来源是各种动物的肝脏、肝油、全奶、蛋黄等。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为360ugRAE/d。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏,天摄入一定量的蛋黄、牛奶,或在医生指导下补充鱼肝油,获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入-定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原( β-胡萝卜素)。
6作为n-3 系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C .花生四烯酸
D。a-亚麻酸
[答案] D
[考点]必需脂肪酸a-亚麻酸(2)
[解析] o-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体 ,可转变生成二 十碳五烯酸( EPA)、二十_碳六烯酸(DHA )等n-3系脂肪酸。
7膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( ) 。
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
[答案] C
[考点]优质蛋白质的来源(2)
[解析]动物蛋白质中的蛋、 奶、肉、鲟以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。
8、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
[答案] D
[点]食物脂肪在血液中的运输形式(2)
[解析]血中的乳糜微粒是一 种颗粒最大、密度最低的脂蛋白, 是食物脂肪的主要运输形式,随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要,最终被肝脏吸收。
9 )菌落总数的食品卫生学意义为( ) 。
A.食品曾受温血动物粪便污染
B .预测致病菌污染可能性
C.食品清洁状态和耐贮存程度的指标
D.食品对人体健康的危害程度
[答案] C
[考点]菌落总数的食品卫生学意义(7)
[解析]菌落总数反映食品卫生质 量的优劣以及食品卫生措施和管理情况,是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
10公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( ) 进行要求。
A .职业目标
B.职业责任
C .专业技术胜任能力
D.与同行、社会关系
[答案] A
[考点]公共营养师职业守则(5)
[解析]公共营养师职业守则是对从事 公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每- -个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
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