方放：纪录片导演。

《鱼羊为鲜》导演手记

我作为导演所负责的这一集，最初并不叫《鱼羊为鲜》，而是叫《何以为膳》。其内容与肉食相关，但不包括鱼，因为当时还有一集叫《水冷鱼鲜》，专门讲新疆的鱼。

《何以为膳》主要涉及羊肉、牛肉和鸡肉。讲鸡肉，绕不开新疆大盘鸡。于是，我和制片阿布德吾力一起，去大盘鸡的发祥地——沙湾进行了两次调研。

▲热气腾腾的沙湾大盘鸡

调研后我发现，其内容之丰富、精彩，足以另立一集，便向制片人库尔班江和总导演徐小卉提出建议。他们采纳了，才有了现在的《大盘小膳》这一集。

纪录片《新疆滋味》计划制作六集，因为多了个《大盘小膳》，《水冷鱼鲜》就被忍痛拿掉。

不过，新疆关于鱼的美食的确也少，撑出一集略感勉强，干脆把鱼的内容并入《何以为膳》，且改称作《鱼羊之鲜》。

▲高温炙烤下的罗布泊烤鱼

之后又考虑到李晓东导演负责的那集名叫《有米之炊》，名称中也有个“之”字，总导演徐小卉就把我这集再改叫《鱼羊为鲜》。最终定了这个名字。

而新立的《大盘小膳》交予张雁北导演负责，他后来又去了沙湾及新疆其他地方进行了更加详尽的调研，为那一集打下了坚实的基础。