2019-02-06 12:00 | 栏目主持 金思成 记者 朱浙萍 实习生 郭林璐 丁钰

【编者按】年夜饭是中国人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩最美的期待。年夜饭吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。浙报集团金华分社联合金华市餐饮协会，走遍八婺，带你寻找各地最正宗的美食，解码年夜饭背后的秘密。

《年夜饭的秘密》第三站走进磐安。

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谈到磐安美食，不可不提方前。方前是磐安县的东大门，毗邻天台，一条始丰溪连接着两个地方的人们，语言、饮食习惯以及生活习俗非常相近，好像一奶同胞的兄弟。

方前有句土话叫“吃吃嬉嬉”，指的是一个人有吃有玩，日子过得舒服。方前既有令人舌尖生香的传统美食，又包括世代传承的民俗活动。

而每年除夕夜的菜肴最能代表磐安方前的传统饮食。那么方前过年必不可少的菜有哪些呢？答曰：八仙九碗。

简单来说，就是摆在八仙桌上的九碗菜。九，不仅是古代最为尊贵的数字，也寓意“长长久久”。传统的九碗菜既是过年“大菜”，也是待客必备。

炒豆面

炒豆面的外观看起来与寻常的炒粉干相差无几，其实原材料的选择大有不同。这里的豆面是由绿豆做成，面更加劲道有嚼劲。同时用料和制作过程也毫不马虎，将鸡蛋、芹菜、木耳、豆芽、大葱等九样菜完美融合，才能做成这道最具有方前特色的炒豆面。

磐安县方前镇始丰大院老板施华杰告诉我们，炒豆面还有个寓意，就是祝福老人“长命百岁”。

红枣莲子羹

这是九碗菜中最特别的一道，说它特别，是因为它是婚礼必备。民间有“地生连理枝，水出并头莲”的说法，莲子不仅象征“夫妻恩爱”，还有“早生贵子”的美好寓意。过去莲子较为宝贵，因此常用扁豆代替。