近日，有人举报某企业生产的矿泉水里含有氮气，质疑其对身体有害，且产品配料表中却未注明添加氮气，还称企业所使用的是工业级氮气。大量媒体在报道时也都称饮料加入氮气有毒，这让很多人忧心忡忡。氮气是什么？安全吗？为何要用到食品加工中呢？

氮气到底什么东西？为何要用在矿泉水中？

第一次听到有人问这个问题的时候，我其实是懵的。氮气，不是初中化学里的内容吗？它不就是一种很常见的气体吗？为什么会担心它有害？我们每天每一次呼吸都会吸入大量的氮气呀。

好吧。正经向的解释下这些疑问。

氮气（N2）是一种气体，它广泛存在于自然环境中。我们所处的空气就无处不存在氮气。正常的空气成分中约70%以上是氮气，氧氧（O2）才只有21%左右。

空气的组成成分

说完了这个，你还担心氮气有害吗？如果氮气有毒有害，那么我们人类是不是早就灭亡了。要知道我们每呼吸一口空气，吸入最多的气体可是氮气呢。

氮气能否用到食品加工中？

我国标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，氮气可在各类食品加工中作为【加工助剂】使用，残留量不需限定。

用了氮气不标注是否违规呢？

我国在2014年发布的“GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（修订版）实施问答中明确指出：【加工助剂不需要标识】。所以吧，这款矿泉水用氮气标注也并没有违规。

所以，这款水中加入氮气，并不存在安全问题，也不存在标签标注不规范的问题。

氮气究竟有什么作用？为何要用到食品加工中呢？

不过，说到这里，还是有很多人可能会奇怪。食品加工中为什么要用氮气呢？

氮气这个气体有一个特点就是，它不像氧气一样活跃、很容易跟环境中的小伙伴们发生反应，食物中的所有成分，碰到【氧气】几乎都可以愉快的【玩耍】，还很容易【玩坏】，发生氧化腐败。氧气还可以跟微生物【搞基】，促进微生物的生长繁殖，也会加剧食物的腐败。

但是，氮气天生就是一种很慵懒的【惰性气体】，不喜欢跟环境中的小伙伴交往，也不会发生什么化学反应，跟不会跟微生物搞基。

这些特点跟食品加工简直的完美搭档。如果用它把活跃的氧气赶跑，就非常有利于食品加工了。

比如，把它添加到食品中就能够【防止食物成分跟氧气玩耍的氧化反应】，有利于食品的保存。一在些奶粉、方便面等食品加工中常常需要添加氮气，以便于食品中营养素的保存。

冲入氮气还【有利于保存食品的营养价值】，因为很多营养成分也会跟氧气玩耍发生氧化。比如，维生素C，冲入氮气就能减缓维生素C等营养素的氧化。一些饮料，特别是果汁饮料中常需要添加一些氮气，还能减少其中的植物多酚的氧化呢。

冲入氮气还可以【抑制微生物的生长】。由于赶跑了氧气，也就没有微生物生长的条件，起到抑制微生物生长的作用。

另外，在瓶子里冲入氧气，可以【增强包装的强度，使瓶子不那么容易被挤压破坏】。在饮料加工中，滴入食品级液氮是灌装工艺中较常见的做法，这样做的作用就是使瓶子里面形成内压支撑罐体，从而方便运输，同时将饮料装瓶时遗留的空气排除，让产品质量更趋于稳定。

不过，在食品中应用的氮气必须是食品级的，这样才能保证安全。需要提醒的是，食品级是指它的纯度高、没有混入其他有害物质。

还能放心喝饮料吗？

总的来说，饮料、食品中冲入氮气是一种很常见的食品加工手段。只要是食品级没有混入其他污染源，就都是安全的，大家还是不要大惊小怪了。