迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用，或直接淋在制作好的肉质食材上。

材料：牛骨汁200克、黄油5克、迷迭香3克、盐适量、大蒜10克、黑胡椒碎1克

制作过程：大蒜切片，迷迭香切末；起锅入黄油，将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠，最后加盐调味，过滤后保温备用。

米酒汁适用于煎制的海鲜类和畜肉类 为菜肴调味。

材料：牛骨汁100克、米酒100克、盐适量、黄油5克

制作过程：起锅倒入米酒，烧开后小火浓缩，再加牛骨汁烧开，浓缩后入盐调

味，再加黄油收汁，保温备用。

香槟汁属于酒类酱汁，在制作菜肴时加入可以去除一定的腥味，还可以对菜肴起到提鲜作用。香槟汁广泛使用于海产类菜肴。

材料：香槟100克、鸡蛋100克、黄油50克、盐适量、柠檬汁适量。

制作过程：取小盆放入鸡蛋黄，起锅加水，开小火隔水给蛋黄加温，用打蛋器朝一个方向搅拌蛋黄，并慢慢加入黄油。不停地搅动，至蛋液黏稠；再慢慢加入香槟、盐、柠 檬汁调味，保温备用。

香槟汁焗黑鳕鱼

松露酱汁味道鲜美，可化解油腻，在西餐中能与松露搭配在一起的食材并且是一道很知名菜肴也只有鹅肝了，将煎制好的鹅肝淋上松露酱汁，堪称完美，使得鹅肝吃起来油而不腻，回味无穷。酱汁浓缩至黏稠时加一小块黄油，酱汁会变得浓稠且光亮，香味也更浓郁。

材料：松露20克、牛骨汁100克、洋葱20克、红酒100克、盐适量、黄油20克。

制作过程：松露、洋葱均切碎；起锅后加油，放入洋葱碎。锅内再加入松露碎，与洋葱碎一同炒香，再加入红酒，小火浓缩至1/3的量。最后加入牛骨汁，浓缩至黏稠，加入黄油稍加热，加盐调味。