炸黄花鱼是我每次去饭店都必点的一道菜，酥脆的外皮裹着鲜嫩的鱼肉，加上孜然粉和辣椒面的味道特别的鲜香。

前几天有朋友来我家做客，拿了海鲜大礼包过来，点名要吃炸黄花鱼，我就做了一些，边做边和她聊天，她说之所以不愿自己动手做的原因就是，黄花鱼太难处理了，每次都处理不干净，黄花鱼在稍微解冻的时候是最好处理的，嫌麻烦的直接把鱼头减掉就行了。其次裹面糊也是一个大问题，鱼很滑老是挂不上面糊，这里是有一个小诀窍在的，直接在鱼身上轻轻拍一些淀粉，然后再去裹面糊，就能挂住很多了。

▶ 酥炸小黄花

所需材料：小黄花鱼、淀粉、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒

所需工具：铁锅

1、稍微有一些解冻的小黄花鱼是最好处理的，先把鳃部打开，把肚子里的脏东西和头部的牙齿之类的取出来，尤其是内部黑色的薄膜一定要处理干净，这样小鱼才不会那么腥。如果不想这么麻烦的话可以直接把黄花鱼的头部剪掉，处理好之后多清洗几遍，最好借助流水冲洗，会更方便一些。