大家好，我是八谷味美食。
今天交给大家一款外卖爆火的特色系列蛋炒饭，这个蛋炒饭是几分钟即可出餐的数字标准化秘方。这是我学习的连锁店的技术，今天就把酱香炒饭的部分教受给大家，希望对大家有所帮助，可以为我的粉丝增加收入那就是我学习的最大动力，话不多说我们下面开始上课。
首先我们说一下大米的选择
，炒饭我们大米要选择上优选粳米，一般的正常售价105元/25kg左右的大米，基本上勾 够我们使用了，粳米一般呈椭圆形或者圆形，颜色蜡白，呈透明或者半透明，煮后柔软可口，我们常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
其次我们讲一下大米的蒸制。
大米1000g（淘洗干净）
清水910g
大豆油100g（需要熟制，用锅烧制200-220的温度即可，也可加入少量的葱花）
将所有配料混合放入托盘，送入蒸箱上汽开始计时45分钟即可关火，关火后将米饭拌匀备用，做炒饭的大米最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚后使用最佳。
第二步核心酱料的制作秘制中药粉（所有中药混合打成粉）
八角15g 小茴香6g 红 花椒5g
桂皮9g 陈皮6g 孜然4g
香叶4g 丁香1g
秘制酱料：
鸡饭老抽250g 海天柱候酱50g 美极小炒鲜调味汁45g 六必居甜面酱40g
海天上等耗油75g 家乐浓缩鸡汁40g 白糖50g 食盐30g 香料粉15g
将上述所有的调味料混合搅拌均匀，搅拌至食盐白糖滑开为止。
炒饭辅料种类
玉米、胡萝卜、包菜、豌豆玉米粒、豆芽、青菜黄瓜等计算每种辅料的用料在50g左右
炒饭主料种类
鸡蛋、香肠、牛肉、烤鸭、酸豇豆、鸡丁、火腿、腊肉、虾仁等等，主料的名称就决定了炒饭的名称主料一般是没有固定的重量的，具体根据当地的售价而定主料的重量。
炒饭的制作步骤- 锅内加入少许食用油，加入主料，主料的选择可以根据店内售卖的产品自己定。例如腊肉炒饭，主料就先放腊肉，鸡蛋炒饭同样也是先放鸡蛋，牛肉炒饭就是先放牛肉。
- 加入辅料，包菜、紫甘蓝、胡萝卜、豌豆玉米粒翻炒。
- 加入蒸好的米饭翻炒。
- 加入秘制酱料翻炒均匀即可出锅打包了。
好了今天的课程就到这里，至于产品的品种和种类可以根据自己的思路来制作，主料和辅料的不同搭配就可以制作出不同的产品，这一点需要大家不断地去摸索和研发。
