第三步、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。

第四步、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

第五步、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒*菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。

第六步、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。