正确泡泡菜

泡菜，是很多家庭餐桌上的常客，不管是泡萝卜还是泡卷心菜，还是腌白菜，一般的做法都是把食材放到坛子里，撒上盐，还没等腌够时间，就开始捞出来吃了，这样的泡菜或腌菜，对身体健康是不利的。

泡泡菜或腌菜，是技术活，泡得不好，腌得不好，不仅不好吃，还容易带来食品安全问题，损害健康。

用盐量

泡泡菜的用盐量非常有讲究，放得少，不好保存，放得太多，又不利健康，因此放盐量要综合考虑。

以腌菜为例，可以参考以下食盐用量：

泡酸菜：0%-4%

咸菜：10%-14%

酱渍菜：8%-14%

糖醋菜：1%-3%

百分比是食盐重量占被腌渍蔬菜重量的比。